Kompanija Revent International AB sa sedištem u Švedskoj, jedan je od vodećih svetskih proizvođača opreme, specijalizovana za rotacione peći koje se koriste za proizvodnju visokokvalitetnog hleba i peciva. Dizajnira, proizvodi i integriše i drugu opremu u pekarsku proizvodnju poput komora za fermentaciju i hlađenje, vakuumskih sistema, šok-frizera, a njihovi proizvodi poznati su po energetskoj efikasnosti, pouzdanosti i inovativnom dizajnu. O trendovima u ovoj oblasti i budućnosti pekarstva za magazin Pekar i poslastičar govori Rade Vidojević, tehnolog i pekar koji je pre desetak godina otišao iz Srbije i postao deo ovog uspešnog tima.
P&P: Zašto Švedska, a ne svetsko takmičenje u pekarstvu?
Tako se desilo. Godine 2015. bio sam deo tima koji je predstavljao Srbiju na Svetskom takmičenju u pekarstvu. U tom trenutku stigla je ponuda za posao koju nisam mogao da odbijem. Bio je izazov postati deo kompanije koja je izumela rotacionu peć i donela revoluciju u industriju. Iako nam je sedište u Švedskoj, prisutni smo u celom svetu, najmanje na Balkanu i u Srbiji. Glavni razlog je cena opreme, jer se kod nas još gleda trenutna cena, a manje koliko je to isplativa investicija za budućnost.
P&P: Zar se to nije promenilo posle pandemije i rata u Ukrajini?
Sa povećanjem cene energenata, situacija se promenila. Naša kompanija je prilagodila svoju politiku i okrenula se razvoju
peći koje troše manje energije. U Švedskoj se kupuje kvalitetna oprema, bez obzira na cenu. Ljudi žele najkvalitetniju i najpouzdaniju opremu, uz adekvatan servis. To je filozofija celog skandinavskog tržišta.
P&P: Šta je prednost rotacione peći?
Radi po principu ravnomerne distribucije toplote uz rotaciju rama ili kolica. Omogućava jednako pečenje svih proizvoda bez potrebe za ručnim okretanjem plehova. Štedi vreme i energiju, ima veliki kapacitet. Imamo i male modele za sve kategorije kupaca. Naša peć se razlikuje jer nema podešavanje brzine vazduha – patentiran je potpuno drugačiji sistem.
P&P: Kakva je pekarska scena u Švedskoj?
Očekivao sam više. Nisu hlebna nacija. Ishrana im se bazira na krompiru, pasti, svinjetini, ribi. Hleb često sadrži glukozno-fruktozni sirup. Pre osam godina počela je proizvodnja hleba od kiselog testa, ali su posle korone mnogi odustali zbog skupe energije. Održale su se samo pekare koje su deo većih sistema.
P&P: Znači li to da Šveđani jedu uglavnom industrijski hleb?
Da. Nekoliko velikih proizvođača snabdeva 99% tržišta. Kraft i artisan pekare postoje samo u većim gradovima. Zanatski proizvodi su prisutni sa tek nekoliko procenata.
P&P: Koji su trendovi u pekarskoj industriji?
Dolazi do ukrupnjavanja. Industrija traži kompletnu opremu od jednog dobavljača. Ako nemate ceo portfolio – gubite poslove. U Americi smo izgubili jedan veliki projekat jer nismo nudili i mikser. U proizvodnji hleba i peciva takođe dolazi do povezivanja manjih pekara s velikim sistemima, ali one zadržavaju autentičnost. To je novi model.
P&P: Kako tehnologija menja pekarstvo?
Po profesiji sam pekar i uvek sam bio za jednostavna rešenja. Danas se sve više opreme nadograđuje ekranima i ikonama. Neki kupci traže da se vratimo na ručna podešavanja, što govori da se ide predaleko. Tehnologija je korisna za supermarket pekare, ali u zanatskom pekarstvu najvažnije je da peć dobro greje.
P&P: Kuda ide zanatsko pekarstvo?
Društvene mreže pomeraju granice. Sve se radi zbog izgleda, boja, filtera – što nije primenljivo u praksi. Ne treba podlegati trendovima. Pekarstvo nije samo kiselo testo. Postoje i kroasani od kiselog testa, ali su kiseli. To je u redu ako to radite za sebe.
Prvi put bez štanda na IBA sajmu
Umesto nastupa na sajmu, ove godine smo ulagali u test pekaru, koja je sada proširena na 400 kvadrata. Tamo držimo besplatne časove – za đake, amatere, profesionalce. Cilj je edukacija, jer danas su pekari bolje plaćeni nego radnici u mnogim službama, a približavaju se i IT sektoru.
Neobično prazan sajam
Organizatori IBA sajma su, po mom mišljenju, pogrešili jer je od prethodnog sajma prošlo samo godinu i po dana. Malo izlagača, malo posetilaca, malo sklopljenih poslova. Sajam se poklopio sa „Baker China”, pa mnogi nisu došli u Diseldorf. Evropski izlagači su se fokusirali na Kinu.
Piše: Jelica Antelj, magazin Pekar&Poslastičar broj 57, jun/jul 2025.
Foto: Revent International AB