Pica u pekarama
U poslednje vreme, svest o kvalitetu pice u pekarama polako se budi, pice su bolje, ali smatram da tu ima još mnogo prostora za napredak. Savremene tehnike i tradicionalne metode mogu učiniti picu iz pekare pravim gastronomskim delikatesom. Pozivam sve pekare koji su zainteresovani da unaprede svoje posao da se pridruže 3. internacionalnom pica šampionatu, koji će se održati 29. i 30. novembra u Beogradu. Ovaj događaj neće samo okupiti strastvene ljubitelje pice, već će pružiti priliku i za učenje od vrhunskih majstora. U okviru šampionata održaće se i masterklas za picu napoletanu i picu pala ala romanu, gde će učesnici i posetioci imati priliku da nauče tajne pravljenja pice od istaknutih stručnjaka. Ova prilika je savršena za sve pekare koji žele da usavrše svoje veštine i otkriju nove mogućnosti za razvoj svog poslovanja.
Trendovi u pravljenju pice: napoletana vs romana
U poslednjih nekoliko godina, pica napoletana čvrsto drži titulu najomiljenije vrste pice. Poznata po svojoj tankoj, ali mekoj kori, sočnom paradajzu i kvalitetnoj mocareli, napolitanska pica je postavila visoke standarde u svetu picerija. Međutim, ono što se može primetiti je porast restorana koji nude svoju verziju pice romana. Ova pica, koja se razlikuje od klasične napolitanske po hrskavijem testu polako stiče popularnost na gastronomskom nebu. Između svega, pinsa ala romana se posebno izdvaja kao jedan od najuzbudljivijih trendova u svetu pica. Sa svojom specifičnom mešavinom brašna, koja uključuje pšenično, pirinčano i sojino brašno, pinsa daje jedinstvenu teksturu i ukus. Budućnost očigledno nosi više od samo napolitanske pice. Očekujemo da će pica romana, uz svoje nove ponude poput pinse ala romana, postati ozbiljan rival napolitanskoj.
Obnovljena akademija: Novi standardi u obuci pica majstora
Nakon tri godine uspešnog rada, naša akademija ponosno se može pohvaliti sa preko 200 obučenih pica majstora. Kako bismo našim polaznicima pružili još bolje uslove za rad i učenje, odlučili smo se za potpuno osveženje i renoviranje prostora. U protekloj godini naši talentovani polaznici osvojili su impresivnih 12 medalja na međunarodnim takmičenjima, čime smo dodatno motivisani da postavljamo više standarde. Ovaj uspeh nas ispunjava ponosom i uverenjem da će naredna godina doneti još više postignuća. Zadovoljstvo mi je što među mladim pica majstorima primećujem izvanrednu želju za napretkom i učenjem. Naš cilj je da stvorimo okruženje koje će im omogućiti da se slobodno razvijaju i uživaju u procesu obuke. Polaznici imaju priliku da izaberu između raznih kategorija koje žele da savladaju, uključujući pinsu ala romana, pala ala romana, napoletanu, clasik i „teglia alla romana”. Osim toga, moći će da rade na modernim električnim pećima, ali i na tradicionalnim pećima na drva, što će im pružiti jedinstveno iskustvo. Radujemo se novim počecima i verujemo da će našim polaznicima obnova akademije doneti inspiraciju i znanje koje će im pomoći u ostvarenju njihovih snova u svetu pica.
magazin Pekar&Poslastičar broj 57, jun/jul 2025.