Puratos kao saveznik artizan pekarstva u Srbiji
Kroz posvećenost kvalitetu, održivom razvoju, Puratos se u Srbiji pozicionira kao pouzdan partner, s posebnim fokusom na artizan pekarstvo. Kao kompanija koja globalnu ekspertizu spaja s lokalnim znanjem i bogatom tradicijom, Puratos prepoznaje i podržava izuzetnu vrednost zanatskog pristupa u svetu pekarstva. Upravo zato, aktivno ulaže u obrazovanje, tehnološku podršku i razvoj proizvoda u saradnji sa svim partnerima. Kroz rad Inovacionog centra u Beogradu, saradnju sa strateškim partnerima poput CORP-a, kao i kroz radionice i obuke širom Srbije, Puratos teži unapređivanju efikasnosti, kvalitetu i razvijanju kreativnog potencijala artizan sektora. Razgovarali smo s Ivanom Pejovićem, menadžerom prodaje za artizane i distributere u Puratosu, o tome kako u Srbiji podržava očuvanje autentičnosti u prehrambenoj industriji, istovremeno donoseći inovacije i globalne trendove lokalnom tržištu.
P&P: Kako Puratos u Srbiji pomaže artizan pekarama da ostanu konkurentne u savremenim tržišnim uslovima?
U Puratosu verujemo da je budućnost pekarstva u rukama zanatlija koji neguju autentičnost, kvalitet i posvećenost detaljima. Naša podrška artizan pekarama u Srbiji zasniva se na direktnom partnerstvu i dubokom razumevanju njihovih svakodnevnih izazova. Kroz demonstracije, praktične radionice i obuke koje organizujemo, naši stručnjaci direktno sarađuju s pekarima na unapređenju receptura, optimizaciji procesa i podizanju ukupnog kvaliteta proizvoda. Pored toga, naše kolege demonstratori i R&D tim u Inovacionom centru u Beogradu pružaju priliku za kontinuirano usvajanje novih znanja, uz pristup savremenim tehnologijama i globalnim trendovima. Sve to radimo s jasnim ciljem – da artizan pekare u Srbiji ne izgube svoj identitet, već da ga dodatno osnaže i prilagode savremenom potrošaču i njegovim potrebama.
P&P: Kako prenosite globalna znanja i trendove u lokalni artizan sektor?
Znanje i inspiracija ne poznaju granice, a naš zadatak je da ih učinimo dostupnim i relevantnim za lokalno tržište. Za pekare, poslastičare i čokolatere, Puratos kroz globalnu mrežu Inovacionih centara omogućava stalnu razmenu znanja i najboljih praksi između tržišta, pružajući stručnu podršku u razvoju proizvoda koji spajaju tradiciju, kvalitet i inovaciju. Profesionalci imaju priliku da rade rame uz rame s kolegama iz različitih zemalja, uz direktnu podršku stručnjaka koji prenose najnovije trendove, tehnike i pristupe iz čitavog sveta. Ponosni smo i na naše učešće u „Taste Tomorrow” – najvećem internom istraživanju potrošačkih navika u oblasti pekarstva, poslastičarstva i čokolade koje sprovodimo u više od 50 zemalja širom sveta. Ovi uvidi nam mogućavaju da na naučno utemeljen način prilagodimo inovacije lokalnim uslovima. Trend korišćenja semenki u ishrani sve je izraženiji, jer potrošači sve više traže nutritivno bogate i prirodne sastojke – a Puratos odgovara na ovaj zahtev ponudom inovativnih mešavina i sastojaka sa semenkama, koje kombinuju zdravlje, teksturu i ukus u pekarskim i konditorskim proizvodima. Kroz redovne radionice i obuke, nastavljamo da prenosimo znanje, inspirišemo, i podstičemo kreativnost naših partnera iz artizan sektora, pomažući im da svoje proizvode usklade sa savremenim očekivanjima tržišta.
P&P: Koji su najznačajniji svetski trendovi u zanatskom pekarstvu koji već imaju primenu kod nas?
Povratak autentičnosti, upotreba biljnih rešenja i sve izraženija pažnja prema zdravijim sastojcima predstavljaju globalne pravce razvoja koji su već prisutni i kod nas. Potrošači u Srbiji, kao i širom sveta, sve više teže proizvodima bez životinjskih sastojaka, što je dovelo do sve češće upotrebe biljnih krema, punjenja i mešavina s biljnim proteinima, naročito u HoReCa sektoru. Primećujemo sve veće interesovanje za prirodne procese fermentacije, posebno za proizvode na bazi kiselog testa. Njegova upotreba više nije vezana isključivo za specifičan ukus, već i za brojne benefite koje pruža – pre svega kada je reč o boljem varenju i nutritivnoj vrednosti. Naši partneri iz artizan sektora sve češće kombinuju lokalne sastojke sa savremenim tehnikama, čime spajaju tradiciju s inovacijom na način koji je u potpunosti u duhu savremenog potrošača.
P&P: Kako izgleda proces razvoja proizvoda u saradnji s artizan pekarima?
Razvoj proizvoda kod nas nikada nije isključivo tehnički proces – to je pre svega kreativno partnerstvo koje počinje dijalogom. Prvi korak je uvek razumevanje potreba, ideja i vizije naših partnera. Ne radimo ništa bez temeljne analize tržišnih zahteva i ambicija samih pekara. Tek kada u potpunosti razumemo njihov identitet, krećemo u zajednički razvoj – od testiranja, preko prilagođavanja receptura, pa sve do validacije proizvoda u realnim uslovima proizvodnje. Težimo čuvanju autentičnosti svakog proizvođača, a istovremeno mu omogućavamo da svoje proizvode unapredi i prilagodi savremenim očekivanjima tržišta.
P&P: Počeli ste saradnju sa kompanijom CORP kao zvaničnim distributerom Puratosa u Srbiji. Kako će ova promena konkretno uticati na svakodnevnu saradnju s vašim kupcima i partnerima?
Saradnja sa Corp-om kao zvaničnim distributerom donosi značajna poboljšanja u svakodnevnom poslovanju. Kupci i partneri mogu očekivati brzu i pouzdanu isporuku proizvoda, efikasniji i jednostavniji proces naručivanja, kao i bolju tehničku i komercijalnu podršku. Kroz ovu saradnju, možemo bolje da se prilagodimo specifičnim potrebama različitih segmenata tržišta. Cilj nam je da kupcima ponudimo rešenja i usluge koje su u potpunosti usklađene s njihovim zahtevima i očekivanjima. Na ovaj način, bićemo u mogućnosti da bolje odgovorimo na zahteve tržišta čime dodatno jačamo našu poziciju na lokalnom tržištu.
magazin Pekar&Poslastičar broj 59, oktobar/novembar 2025.