Najpoznatiji domaći fud influenser potpisuje novi gastronomski spoj – simbol italijanske kuhinje i tradicionalno jelo sa Balkana
Na beogradskoj gastronomskoj sceni ovih dana nas očekuje jedan neobičan spoj – pica i burek u istoj vitrini. Jedan je simbol italijanske kuhinje, a drugi tradicionalni doručak na Balkanu, ali ako znamo da se i jedan i drugi pripremaju od brašna, kvasca, vode i masnoće i da podjednako zavise od dobre pripreme i nadeva ovakva ponuda zvuči vrlo primamljivo. Još kada se tome doda i to da ovu priču u Beogradu počinje najpoznatiji domaći fud influenser, ugostitelj, gurman i gastronom Pavle Branković Pakito, vlasnik brenda i picerije Pizzagram, ne preostaje ništa drugo nego da stanemo u red i doručkujemo burek u piceriji. Otkud ovakva ideja, pitali smo Pakita koji je odmah odgovorio: „Ja volim burek i nisam razmišljao da li će se on uklopiti sa picom koju pravimo u Pizzagramu. Već radimo sa testom, volim taj posao, a imam vrhunskog starog majstora. Pa zašto kupcima ne bih ponudio burek za doručak”, počinje priču Pavle Branković. Jasno je da asortiman mora da se širi, ali kako god se to nekome činilo, Pakito kaže da su ova dva posla kompatibilna.
„Posebno mislim na picu koju služimo u Pizzagramu. Imamo vitrinu, vagu, nož kojim ću seći i picu i burek. Imamo i sve preduslove, a i kupci su nestrpljivi i jedva čekaju da im ponudimo i burek. Biće to dobra kombinacija, siguran sam”, kaže naš sagovornik. Služiće se u ograničenim količinama, samo izjutra, a ono što već sada obećavaju iz Pizzagrama, služiće se proizvod vrhunskog kvaliteta. „Planiramo da ponudimo burek takozvane tradicionalne makedonske škole bureka, najverovatnije sa četiri kore (peta je u razmatranju), klasičnih dimenzija. Naravno u njega ide svinjska mast i junetina kao nadev. Mi ćemo birati komade junetine, samleti meso do željene gustine, začiniti i onda sve spojiti u burek kakav ja želim da jedem. Da li će se dopasti i drugima, videćemo, ali znam da je reč o vrhunskom proizvodu”, kaže Branković.
Burek će se, kao i pice ovom restoranu, peći u etažnim pećima, a testo mesiti u odličnom mikseru koji je već tu. Od sirovina je, kaže, sve domaće osim brašna koje stiže iz Italije. Pakito kaže da u Srbiji imamo odlične namirnice i sastojke vrhunskog kvaliteta. Šta je suština ove ideje, osim potrebe da se odgovori sve zahtevnijim potrebama kupaca. Asortiman se neprekidno širi u pekarama i uspeh se meri po tome da li ste kupcima odgovorili na njihove potrebe. Pica je laganije jelo koje se konzumira više u popodnevnim i večernjim satima, a burek je jednostavni i potvrđeni kralj doručaka u našim krajevima, ali oba spadaju u brzu hranu koja se konzumira s nogu i ima veliku publiku. Zato se ovaj spoj ne može nazvati marketinškim trikom za privlačenje kupaca, nego će izgleda postati originalan gastronomski potpis kakav naš grad nije imao do sada.
Vreme zanatskog bureka tek dolazi
Gurmani iz Srbije, ali i stanovnici zemalja u regionu na listu lokalnih, nacionalnih specijaliteta obavezno stavljaju burek. Iako se njegovi počeci vezuju za turske trpeze još iz doba Osmanskog carstva, u mnogim pekarama kod nas, posebno onim sa dugom tradicijom, tvrde da je ovaj naš, okrugao i mastan, samo naš. Slava se obično prepušta jedino makedonskim majstorima koji se smatraju najveštijim u ovom poslu, ali burek je, kažu, domaći specijalitet. Ali ni svaki „burek” nije burek. Ovako je u jednom
od prošlogodišnjih brojeva magazina Pekar i poslastičar Pakito govorio o ovom specijalitetu i najavio da vreme zanatskog bureka tek dolazi.
Piše: Jelica Antelj, magazin Pekar&Poslastičar broj 59, oktobar/novembar 2025.
Foto: Pavle Branković