Kasno leto, rana jesen i prepune pijace. Iskreno jedan od najlepših perioda u godini, ponajviše zbog izobilja voća i povrća. Najednoj strani breskve i nektarine, na drugoj grožđe; u drvenim korpama smokve čekaju da budu probane i pretvorene u džem i slatko. Lepota domaćeg voća nije u savršenosti, već u nepravilnim oblicima, ponekoj mrlji od zemlje s koje je ubrano i pažnji s kojom je izloženo na tezgama.
To nije samo voće, to je i ljubav i trud i tradicija, sve na jednom mestu. U vreme kada se skoro svako voće i povrće može kupiti tokom cele godine, pijace krajem leta i početkom jeseni služe kao podsetnik da najbolji ukusi i najsočnije voće i dalje zavise od sezone, sunca i predanosti.
Potrebno je
Za mekano testo s bundevom
100 g pečene bundeve
100 ml tople vode
25 ml suncokretovog ulja
1/2 kašičice vanile
30 g žutog šećera
1 1/2 kašičica soli
1/2 kašičice cimeta
2 ravne kašičice instant suvog kvasca
350 g mekog brašna T400
50 g vegan maslaca
Za fil od jabuka i oraha
350 g rendanih jabuka, oceđenih
100 g kristal šećera
1/2 kašičice vanile
1/4 kašičice cimeta
75 g pečenih oraha, mlevenih
Priprema
Najpre napraviti fil, jer mu je potrebno vreme da se ohladi. Jabuke pomešati sa šećerom, pa staviti na srednje jaku vatru. Kada počnu da ključaju, kuvati uz stalno mešanje dok se gotovo ne prepolovi u količini, nekih 30 minuta. Potrebno je dobiti 250 g fila. Skinuti skuvani fil s vatre, umešati vanilu i ostaviti da se u potpunosti ohladi. Za testo, brašno dobro prosejati, pa mu dodati kvasac, šećer, cimet i so. Promešati i ostaviti sa strane. U posebnoj činiji sjediniti pečenu bundevu s vodom i uljem, pa dodati u prosejano brašno i snažno mešati varjačom dok se ne formira mekano testo. Ne bi trebalo da bude previše lepljivo, ali ako jeste, dodati još jednu kašiku brašna i dobro premesiti.
Formirano testo ostaviti da odmori oko 15 minuta, pa mu dodati vegan maslac i umesiti ga u testo. Može izgledati lepljivo u početku, ali to je u redu; samo imati strpljenja i testo će upiti sav maslac. Umešeno testo staviti u veliku posudu, pokriti krpom i ostaviti da raste oko sat vremena, dok se ne udvostruči. Kada je testo spremno, prebaciti ga na dobro pobrašnjenu površinu i razvaljati ga u veliki pravougaonik debljine oko 5 milimetara. Izmešati ohlađeni fil kako bi se lakše naneo na testo, dodati mu mlevene orahe i fino sjediniti. Na testo naneti trećinu fila, premazati u tankom sloju, pa preklopiti gornju trećinu testa preko fila, zatim preklopiti donju trećinu preko gornje, baš kao što bi se preklopilo pismo.
Ponovo blago razvaljati testo, naneti drugu trećinu fila, pa preklopiti na isti način. Razviti testo u veliki pravougaonik, naneti ostatak fila i urolati u čvrsti rolat. Mali kalup za vekne obložiti pek papirom, preneti rolat, pokriti i ostaviti da odmori i raste još 20-30 minuta, a rernu uključiti da se greje na na 200°C. Peći štrudlu u fino zagrejanoj rerni, na 200°C 15 minuta, te smanjiti na 180°C i peći još 20 minuta. Pečenu ostaviti da se ohladi po želji i poslužiti. Od ove količine sastojaka, dobija se devet bogatih porcija.
magazin Pekar&Poslastičar broj 64, avgust/septembar 2026