Dragan Stojmenovič je prepoznato ime u svetu poslastičarstva, poznat po svom izuzetnom umeću, kreativnosti i predanosti poslu. Njegovo višegodišnje iskustvo u pripremi i kreiranju vrhunskih poslastica ostavilo je snažan trag na domaćem tržištu. Kroz godine rada usavršio je tehniku i razvio jedinstven stil koji spaja tradicionalne ukuse s modernin pristupom.
Danas, na poziciji pastry chef-a u kompaniji Panvel, Dragan nastavija da inspiriše i podiže standarde u poslastičarstvu. U okviru Inova Gastro Akademije, edukativnog centra kompanije Panvel, deli znanje za stvaranje delicija koje spajaju umetnost, kvalitet i strast prerma slatkorn stvaralaštvu.
1. Kako je počela vaša priča sa poslastičarstvom?
Moja priča je počela iz iskrene radoznalosti prema ukusu i procesu stvaranja. Još u ranim
godinama shvatio sam da me privlači kombinovanje sastojaka i pravljenje nečeg što ljudima stvara zadovoljstvo. Vremenom se ta radoznalost pretvorila u profesionalni poziv.
2. Kako biste opisali svoj stil u poslastičarstvu?
Rekao bih da je moj stil kombinacija klasike i savrernenog pristupa. Volim da se oslanjam na tradicionalne tehnike, ali da ih nadogradim modernim estetskim rešenjima i novim ukusnim kombinacijama.
3. Koliko je važno balansirati između zanata, tehnologje i umetnosti?
Balans je ključan. Zanatska osnova daje stabilnost, tehnologija donosi preciznost i efikasnost, a umetnost omogućava kreativnost i identitet. Čar savremenog poslastičarstva je upravo u tome što zahteva da sva tri elementa rade zajedno, a na nama je da izvlačimo maksimum iz njih.
4. Koji proizvod iz asortimana Panvela biste izdvojili kao poseban izazov ili ponos?
Izdvojio bih proizvode brenda Master Martini, jer omogućavaju visok nivo kontrole, stabilnosti i kvaliteta u izradi. Rad sa takvim sirovinama otvara prostor za precizne tehnike i složenije kreacije, što predstavlja i izazov i poseban profesionalni ponos.
5. Kako vidite ulogu edukativnih centara poput Inova Akademije?
Mislim da ovakvi centri imaju ogromnu ulogu u razvoju industrije. Oni pružaju prostor za učenje, razmenu ideja i praćenje trendova, što je neophodno za napredak svakog zanata. Smatram da Inova može na pravi način da donese inovaciju na našem tržištu i u industrij.
6. Kako vidite budućnost zanata uz razvoj tehnologje?
Tehnologija će, po mom mišljenju, biti podrška, a ne pretnja i zamena. Ona može olakšati procese i poboljšati standard kvaliteta, ali ljudska kreativnost i osećaj za detalje i dalje ostaju nezamenjivi í centar našeg zanata.
7. Koji biste savet dali mladim poslastičarima?
Drage buduće í mlade kolege, najvažnije je biti uporan, stalno učiti i ostati otvoren za nove ideje.Zanatska osnova je temelj, ali radoznalost i spremnost na eksperimentisanje stvaraju vrhunskog poslastičara.
magazin Pekar&Poslastičar