Uloga sistema, ljudi i procesa u savremenoj pekarskoj maloprodaji
P&P: Nedavno ste preuzeli ulogu direktorke maloprodaje u Skroz dobroj pekari. Šta Vas je privuklo pekarskoj industriji i maloprodaji, kakav je Vaš prvi utisak o sistemu Skroz dobre pekare i koje potencijale ste prepoznali već na samom početku?
Preuzimanje uloge direktorke maloprodaje u Skroz dobroj pekari doživela sam kao prirodan nastavak svoje profesionalne karijere. Iza sebe imam više od 15 godina iskustva na upravljačkim pozicijama u različitim maloprodajnim industrijama, a upravo me je kompleksnost pekarske maloprodaje dodatno motivisala da se priključim ovom sistemu. Pekarska industrija funkcioniše u neprekidnom ritmu i zahteva visok nivo operativne preciznosti i odgovornosti. Rad sa svežim proizvodima podrazumeva jasno postavljene procese, preciznu organizaciju i sposobnost donošenja brzih, ali promišljenih odluka. Istovremeno, uspeh sistema u velikoj meri zavisi od ljudi na svim nivoima kao i njihove obučenosti, posvećenosti i razumevanja sopstvene uloge. Moj prvi utisak o sistemu Skroz dobre pekare je da se radi o brendu s jakim proizvodom i jasnim identitetom, ali i s prostorom za dalje unapređenje maloprodajnih procesa i jačanje operativne efikasnosti. Već na samom početku prepoznala sam veliki potencijal u razvoju ljudi i timova, jer verujem da su upravo zaposleni u maloprodaji nosioci kvaliteta i najvažnija karika u ispunjavanju onoga što brend obećava kupcima.
P&P: Pekarska maloprodaja nosi brojne izazove. Koji su, po Vašem mišljenju, najčešći i najveći izazovi u ovoj branši? Koliko je velika odgovornost zaposlenih kada znamo da krajnji kvalitet proizvoda zavisi od svakog koraka – od prijema i skladištenja robe, preko fermentacije i pečenja, do izlaganja proizvoda i kvaliteta usluge?
Jedan od većih izazova u ovoj industriji je održavanje doslednog kvaliteta u svim objektima. Radimo sa svežim, „živim” proizvodom, gde na krajnji rezultat utiče veliki broj faktora počevši od pravilnog prijema i skladištenja robe, preko procesa fermentacije i pečenja, pa sve do načina izlaganja proizvoda i kvaliteta usluge prema kupcima. Drugi veliki izazov je ljudski faktor, posebno kada govorimo o sistemima s velikim brojem zaposlenih. Kada imate više od hiljadu ljudi u maloprodaji, jasno je da obuka, disciplina poštovanja procedura i stalni rad s timovima postaju ključni elementi stabilnosti sistema. Fluktuacija zaposlenih dodatno komplikuje ovaj proces i zahteva stalno ulaganje u edukaciju i prenošenje znanja. Odgovornost zaposlenih u ovoj industriji je zaista velika, jer svaka faza procesa direktno utiče na krajnji kvalitet proizvoda. Ipak, verujem da kvalitet ne sme zavisiti samo od pojedinca, već od jasno postavljenog sistema koji ljude podržava, usmerava i razvija. Uloga menadžmenta je da obezbedi jasne standarde, dobru organizaciju i kulturu u kojoj zaposleni razumeju svoju odgovornost, ali imaju i potrebne alate da tu odgovornost i ispune.
P&P: Koje ste nove proizvode uveli u skorije vreme i kako se timovi u maloprodaji pripremaju za njihov plasman i komunikaciju s kupcima?
Uvođenje novih proizvoda u naš asortiman rezultat je timskog rada i bliske saradnje različitih sektora unutar kompanije. Posebno bih istakla ulogu proizvodnje, čiji su timovi često inicijatori novih ideja, ali i ključni nosioci njihove realizacije. Maloprodaja se zajedno sa sektorom marketinga u taj proces uključuje u fazi pripreme za plasman, kroz jasno definisane standarde, edukaciju zaposlenih i način komunikacije s kupcima. Važno nam je da timovi u objektima razumeju karakteristike svakog novog proizvoda, ali i svoju ulogu u njegovoj završnoj doradi i prezentaciji. U prethodnom periodu, kao rezultat takvog zajedničkog rada, uveli smo više novih proizvoda. Od slanih noviteta izdvojila bih pica korpicu, štapić s kikirikijem, puž s maslinama i pesto sosom, puž sa čvarcima kao i puž s belim lukom, dok su u segmentu slatkih peciva i kolača uvedeni Dubai kejk, Krispi kejk, pecivo s bundevom i cimetom. Odskoro smo dodatno unapredili i asortiman hleba, pa smo pored već široke ponude, uvrstili i proteinski hleb, kao odgovor na savremene potrošačke navike, kao i mlečni tost hleb. Kako bismo obezbedili ujednačen kvalitet i sigurnu komunikaciju s kupcima, zaposleni u maloprodaji dobijaju sve relevantne informacije o novim proizvodima putem interne aplikacije, u video-formatu. Ovakav pristup omogućava da se znanje brzo prenese, standardi dosledno primene, a timovi budu spremni da novitete predstave kupcima na pravi način.
P&P: Skroz dobra pekara je otvorila prvi objekat u Kragujevcu, dok su Zrenjanin, Subotica i Borča dobili dodatne lokacije. Kako kroz edukaciju, standarde i procedure obezbeđujete da svaki objekat, bez obzira na lokaciju, pruži isto iskustvo kupcima?
Otvaranje novih objekata i širenje mreže Skroz dobra pekara doživljavamo kao prirodan rast brenda, ali isključivo u okviru sistema koji omogućava rast bez gubitka kvaliteta. Za nas je ključno da kupac, bez obzira da na to u koji naš objekat uđe, dobije isto iskustvo i isti nivo usluge. Osnovu toga čine jasno definisani standardi i procedure, ali njihova primena u praksi u najvećoj meri zavisi od ljudi. Posebnu ulogu u tom procesu imaju operativni i regionalni menadžeri, koji su nosioci standarda na terenu i prvi odgovorni za njihovu doslednu primenu. Njihova edukacija i svakodnevna uključenost ključni su za funkcionisanje sistema. Pored toga, kontinuirana terenska podrška i kontrola standarda omogućavaju nam da pravovremeno prepoznamo izazove, pružimo dodatnu podršku timovima i obezbedimo da se kvalitet ne razlikuje od lokacije do lokacije. Naš pristup je jasan – rast nikada ne ide ispred kvaliteta, već se gradi na njemu, kroz jasan sistem, odgovorno liderstvo i stalni rad s ljudima.
magazin Pekar&Poslastičar broj 61, februar/mart 2026.
Foto: Skroz dobra pekara