Italijanska Akademija za pica majstore otvara vrata u Novom Sadu
Naši pica majstori i svi koji žele da se profesionalno bave ovim poslom će imati priliku da stiču znanje po međunarodnim standardima bez odlaska u inostranstvo. Polaznici će po završetku obuke dobijati sertifikate koji dolaze direktno iz Italije i priznati su u velikom broju zemalja širom sveta. Pored toga, Accademia Pizzaioli svojim studentima pruža podršku i nakon završene edukacije.
Posle značajnih takmičarskih uspeha u pravljenju pice (Pekarijada 2023) edukacije i treninga s testom, Dijana Ivković, vlasnica novosadske picerije Peperoni nedavno se vratila iz Italije u svoj grad sa sjajnim vestima, kao Master Istruttore Professionale Accademia Pizzaioli s licencom ove prestižne akademije, najavljujući dolazak Accademia Pizzaioli u Novi Sad pod njenim mentorstvom.
Oduvek je, kako kaže, imala želju da svoje znanje prenosi drugima i da ljude uči tehnikama izrade testa i pripreme pice. „Taj koncept mi nije stran jer sam tokom godina obučila veliki broj ljudi, kako u svojoj piceriji, tako i kroz različite edukacije van nje. Vremenom sam shvatila da me podjednako ispunjava i rad s testom i rad s ljudima koji žele da nauče ovaj zanat. Upravo zbog toga poželela sam da svoje znanje podignem na još viši nivo i dodatno se usavršim u različitim kategorijama pice. Logičan korak bio je odlazak u Italiju, kolevku pice, i školovanje na Accademia Pizzaioli, najpoznatijoj akademiji na svetu koja obučava picajole”, kaže Dijana Ivković, započevši priču o Akademiji za naš magazin.
Veliku podršku na tom putu pružio joj je mentor Zoran Jovanovski, instruktor Accademia Pizzaioli za Makedoniju. Njegova podrška i vera u Dijanu su joj bili značajan podstrek i „vetar u leđa”. Na akademiji je upoznala i njenog osnivača Enrika Famu, a nakon završene obuke za zvanje Master Istruttore Professionale dobila je licencu za otvaranje predstavništva Accademia Pizzaioli u Novom Sadu. „Za mene je to ostvarenje dugogodišnjeg sna i prirodan nastavak puta kojim se profesionalno razvijam već više od decenije”, naglašava Dijana.
Sertifikati ove Akademije međunarodno su priznati
To znači da će naši pica majstori i svi koji žele da se profesionalno bave ovim poslom imati priliku da stiču znanje po međunarodnim standardima bez odlaska u inostranstvo. Polaznici će po završetku obuke dobijati sertifikate koji dolaze direktno iz Italije i priznati su u velikom broju zemalja širom sveta. Pored toga, Accademia Pizzaioli svojim studentima pruža podršku i nakon završene edukacije, što smatram izuzetno važnim. „Ono što bih posebno istakla jeste da polaznici neće dobiti samo sertifikat, već i praktično znanje koje mogu odmah da primene u radu. Takođe, biću im na raspolaganju kao mentor i nakon završetka obuke za sva pitanja i izazove s kojima se budu susretali tokom svog profesionalnog razvoja”, objašnjava Dijana.
Po završetku školovanja, najbolji studenti imaće priliku da postanu članovi Pizza Team Serbia i predstavljaju Srbiju na domaćim i međunarodnim takmičenjima, uključujući i prestižni šampionat Pizza Senza Frontiere tokom sajma SIGEP u Riminiju. U prvoj fazi obuke će voditi Dijana Ivković. Koncept je zamišljen kao individualni rad u manjim grupama dva do četiri polaznika, a postoji i mogućnost, po želji polaznika, obuka jedan na jedan, gde instruktor može maksimalno da se posveti svakom polazniku i njegovom napretku.
Verujem da upravo takav pristup daje najbolje rezultate, jer omogućava da se svaki segment procesa detaljno objasni i prilagodi nivou znanja studenta. Kako projekat bude rastao, postoje mogućnosti za saradnju sa drugim međunarodno sertifikovanim instruktorima Accademia Pizzaioli. Za veće sisteme i grupne edukacije svakako postoji prostor za uključivanje dodatnih predavača, među kojima je i Master Istruttore Zoran Jovanovski.
Plan je da osnovu programa čini Classic Pizza kurs, uz mogućnost dodatnog usavršavanja u kategorijama kao što su „pizza alla pala romana”, „pinsa romana”, „pizza in teglia romana”, „tonda romana al mattarello”, „scrocchiarella”, „napoletana contemporanea” i „gluten free pizza”. Drugim rečima, svaki student će zavrsiti obuku za dve kategorije pica klasik plus kategorija po izboru. U zavisnosti od odabrane kategorije, polaznici će imati priliku da se upoznaju i sa pripremom fokače, hleba i različitih vrsta peciva. Program je trenutno u završnoj fazi definisanja i svi detalji biće predstavljeni javnosti kada budu finalno potvrđeni.
Obuka će biti podeljena na teorijski i praktični deo. Tokom teorijskog dela polaznici će učiti o vrstama brašna, sirovinama, fermentaciji, direktnim i indirektnim metodama zamesa, uključujući bigu, a prema interesovanju i „poolish” i autolizu. Praktični deo obuhvatiće kompletan proces proizvodnje – od pripreme sastojaka i izrade testa, preko fermentacije, oblikovanja i razvlačenja, do filovanja, pečenja i finalne prezentacije proizvoda.
Poseban akcenat biće stavljen na razumevanje procesa, rešavanje potencijalnih problema u proizvodnji i samostalno kreiranje receptura. Svaki polaznik će na početku obuke dobiti zvanični Accademia Pizzaioli edukativni paket iz Italije, a po završetku međunarodno priznati sertifikat sa svojim imenom i prezimenom.
Naučite da slušate testo i da se prilagodite njemu, a ne ono vama
„Kada govorimo o pici, često kažem da morate naučiti da slušate testo i da se prilagodite njemu, a ne ono vama. Pica je proizvod koji zavisi od mnogo faktora. Temperatura prostora, godišnje doba, količina kvasca, vreme fermentacije i karakteristike brašna direktno utiču na krajnji rezultat”, objašnjava Dijana.
Zbog toga kao najvažniji element izdvaja znanje i dodaje da je važno razumeti sirovine i procese, na osnovu čega ćete znati kako da reagujete u svakoj situaciji. Naravno, kvalitetno brašno je osnova svega, ali podjednako su važni voda, so, kvasac, vreme i pravilno vođenje fermentacije. Upravo zato je cilj obuke da polaznici ne nauče samo recept, već da razumeju kompletan proces i steknu znanje koje će im omogućiti da jednog dana samostalno razvijaju svoje proizvode i recepture.
Priprema za sticanje zvanja Master Istruttore Professionale za Dijanu Ivković podrazumevala je godine rada, usavršavanja, takmičenja i praktičnog iskustva s testom. Sama obuka u Italiji bila je izuzetno intenzivna i obuhvatala je teorijski i praktični deo rada. Tokom školovanja polaznici su imali specijalizovana predavanja namenjena budućim instruktorima, dok su im vodeći stručnjaci demonstrirali pripremu različitih kategorija pice, rad sa sastojcima, fermentacijama i tehnikama pečenja. Nakon svake oblasti sledilo je praktično testiranje i evaluacija pred Enrikom Famom i instruktorima zaduženim za određenu kategoriju.
„Trenutno smo u završnoj fazi pripreme prostora i organizacije programa. Želja nam je da prvi polaznici kroz vrata akademije prođu što pre, ali nam je važnije da sve bude postavljeno po standardima koje Accademia Pizzaioli zahteva nego da žurimo sa datumima. O tačnom početku rada javnost ćemo blagovremeno obavestiti, a interesovanje koje već sada postoji daje nam dodatnu motivaciju da ceo projekat realizujemo na najvišem nivou”, poručuje Dijana.
Piše: Jasna Dimitrijević, magazin Pekar&Poslastičar broj 63, jun/jul 2026.
Foto: Dijana Ivković