Trendovi dolaze posle
U vremenu kada pekare sve češće pokušavaju da privuku kupce neobičnim konceptima, društvenim mrežama i vizuelnim identitetom, zagrebački Bread Club uspeo je da izgradi ime koje se danas prepoznaje širom regiona pre svega po kvalitetu proizvoda. Iako su njihove saradnje s modnim brendovima, umetnicima i poznatim ličnostima poslednjih godina privukle veliku pažnju javnosti, u ovoj pekari kažu da je osnova uspeha ipak ostala ista – dobar hleb, kvalitetno brašno i stalni rad na proizvodu. S Anamarijom Zajec, suvlasnicom Bread Cluba, razgovarali smo o tome kako se razvija moderan pekarski brend, koliko su važni trendovi, zašto su se odlučili za saradnje s modnom i umetničkom scenom, ali i s kakvim se izazovima danas suočava pekarska industrija.
P&P: Bread Club je danas jedan od najprepoznatljivijih pekarskih brendova u regionu. Koliko je za vaš razvoj bio važan upravo kvalitet proizvoda?
Mislim da je najbitniji kvalitet. Bitno je i građenje brenda, ali kvalitet ništa ne može nadomestiti. Mi na marketing nismo bili usmereni do ove godine. Sve vreme smo bili fokusirani na kvalitet, otvaranje objekata, traženje dobrih lokacija, a nismo se konkretnije bavili reklamom iako smo imali ljude koji su mogli da nam pomognu u građenju brenda i na taj način. Od ove godine smo se više fokusirali na to. Moram da napomenem da su nam razni ljudi u međuvremenu sami dolazili i nudili različite saradnje. Na primer Izabel Kovačić koja nam je ponudila kolaboraciju i pristali smo na to. Dopao nam se koncept, odlična lokacija, a i ljudi su dobro reagovali. Anja Gospodnetić, naš arhitekta,napravila je prostor koji je bio ispunjen umetničkim slikama eminentnih slikara.
Dakle, spojili smo naš posao, odnosno pekarstvo s hobijima, ali broj jedan je ipak bio kvalitet. Hleb mora biti sve bolji i bolji, kao i kvalitet brašna, ali i ostalih pekarskih proizvoda.
P&P: Ne podležete trendovima?
Volimo trendove, ali ne bezuslovno. Na primer, od prošle godine smo se orijentisali na štrudle i pravimo ih od sira, višnje, jagode, borovnice. Sve što radimo mora da bude kvalitetno, bez obzira da li je trenutni trend ili neka tradicija.
P&P: Jedan od vaših devet objekata se nalazi u okviru Kauflanda, što je za mnoge bio neočekivan potez.Kako se pokazala ta odluka?
To funkcioniše dobro. Odlučili smo da idemo tamo iako su nas upozoravali da to može da utiče na percepciju kvaliteta. Naš hleb se prodaje dobro, radi i dostava i nismo se pokajali.
P&P: Bread Club je postao prepoznatljiv i po neobičnim promocijama i saradnjama. Kako su nastale te ideje?
Mislite na pečenu prasetinu koju smo degustirali u jednom od objekata. Kupci su uživali. Čak smo umakali kroasane. To smo radili u objektu u Frankopanskoj, gde inače organizujemo brančeve i služimo naše proizvode poput različitih omleta ili granole koja može da se pakuje i „za poneti“, a sastoji se od badema, zobenih pahuljica, brusnica, meda i kokosa. Idemo malo u segment ugostiteljstva i nije loše.
P&P: Bilo je još zanimljivih akcija. Da li se neka izdvaja?
Saradnje su nastale tako što su ljudi nama to predlagali. Jedna vlasnica modnog brenda predložila je, na primer, da napravimo neki proizvod koji bismo povezali s modom, pa smo napravili francuski tost i blueberry matchu. Dizajnirali smo sve kao da smo u Njujorku i pogodili ukus mladih koji vole ne samo da konzumiraju proizvode nego i da se slikaju i postavljaju sadržaj na društvene mreže. Tako smo se približili mlađoj populaciji. Zatim smo napravili i majice i torbe koje mladi mogu da nose.
P&P: Koliko se danas razlikuju navike mlađih i starijih kupaca?
Ja sam starog kova i mislim da svaki proizvod u našoj vitrini mora lepo da izgleda, ali i da ga kupci degustiraju pre toga. Najbolja komunikacija sa kupcima je prezentacija. Svojim zaposlenima stalno naglašavam da uvek bude nešto što može da se proba. U kupce se mora ulagati, stalno se baviti njima, jer to je recept za uspeh.
P&P: Koliko su vam važni dobavljači i kvalitet sirovina?
Mnogo, oni su nam najvažniji i na tržištu ima mnogo namirnica za biranje, ali mi biramo najbolje. Bread Club ne može da dozvoli pad kvaliteta.
P&P: Spomenuli ste i događaj koji organizujete s brendom votke Belvedere. Otkud takva saradnja?
Volim kreativne mlade ljude koji se trude i ta devojka koja je generalni zastupnik votke Belvedere došla je sa dobrom idejom i brzo smo se dogovorile. Danas se svi vezuju za hranu i pekare i to je trend, a mi samo to želimo da iskoristimo. Predložila je da napravimo žurku u pekari i tako je nastao dogovor da spojimo votku s našim proizvodima. Imaćemo majstora za koktele, služićemo votku s raznim picama i biće vrlo zanimljiv petak u Zagrebu.
P&P: Koliko vam je važno da, uprkos rastu kompanije, zadržite porodičnu atmosferu?
Negujemo jedan porodični odnos u poslu i to je važno da bismo rasli. Nigde nam se ne žuri. Ove godine smo odlučili da firmu sredimo iznutra i polako napredujemo. Nikome se ne dokazujemo, ali dobro je znati da radimo ono što volimo.
P&P: Kakva je trenutno situacija s radnom snagom u pekarskoj industriji?
Generalno je u redu, ali ima oscilacija. Imamo četiri segmenta poslovanja i uvek je borba. Tražimo pekare i poslastičare, pomažemo se i stranim radnicima i za sada se nekako snalazimo. Problem je što se ne školuju novi kadrovi i to će biti problem u budućnosti. Mi nudimo dobre uslove i vodimo računa o zaposlenima. Ako je radnik korektan, i mi ćemo biti još korektniji.
Piše: Jelica Antelj, magazin Pekar&Poslastičar broj 64, avgust/septembar 2026.
Foto: Bread club