Poslastičarnica Bolonja je poznata po tradicionalnim kolačima koji se i danas pripremaju na isti način kao pre više od pola veka. Među njima su vanilice, išleri, londonske štanglice, minjoni i čuveni padobranci – kolači nalik francuskim makaronsima, koji su postali jedan od zaštitnih znakova poslastičarnice. Njihovi recepti čuvaju autentičan domaći ukus i osećaj topline i poverenja u svaki zalogaj.
Spoj klasike i modernih ukusa
Porodični poslastičarski posao otpočeo je davne 1954. godine, kada je otac Gorana Ristića, sadašnjeg vlasnika Bolonje, zajedno sa svojim bratom otvorio prvu poslastičarsku radnju u tadašnjoj Ulici 29. novembra. Nekoliko godina kasnije posao je preseljen u Bulevar kralja Aleksandra, dok se na današnjoj lokaciji, takođe u Bulevaru kralja Aleksandra nalazi još od 1970. godine – punih 56 godina na istom mestu. Porodičnu tradiciju nastavio je Goran koji firmu samostalno vodi od godine, čuvajući recepture, kvalitet i duh stare beogradske poslastičarnice po kojoj je Bolonja prepoznatljiva. I članovi Goranove porodice danas su uključeni u porodični poslastičarski posao.
Bolonja je poznata po tradicionalnim kolačima koji se i danas pripremaju na isti način kao pre više od pola veka. Među njia su vanilice, išleri, londonske štanglice, minjoni i čuveni padobranci – kolači nalik francuskim makaronsima, koji su postali jedan od zaštitnih znakova poslastičarnice. Njihovi recepti čuvaju autentičan domaći ukus, osećaj topline i poverenja u svaki zalogaj. U ponudi su i klasične i moderne torte, jer, kako kažu u Bolonji, i jedni i drugi ukusi imaju svoje stalne mušterije.
Od tradicionalnih torti izdvajaju se: doboš torta, reforma, esterhazi, „moskva“ˮ šnit, pariska, dok među novijim ukusima dominiraju kinder bueno, „dubai“ˮ malina, tofi, nugat. Posebno mesto zauzima i čuvena „kesten vulkan“ˮ torta, koju, kako ističu, pravi jedino Bolonja u Beogradu i zbog koje se mušterije redovno vraćaju. Pored klasičnih i modernih torti, u ponudi su mini torte, komadne torte i rođendanske torte po narudžbini.
Kupci najčešće biraju reforma tortu koja je jedan od klasika bogatog ukusa s orasima i čokoladom, plazma tortu koja je nežna i kremasta, torte u obliku brojeva i slova koje su idealne za rođendane i godišnjice, torte s personalizovanim fotografijama ili logotipom firme, svadbene na više spratova koje ističu eleganciju i raskoš ili torte bez jaja, glutena… Od prvih rođendanskih svećica do velikih porodičnih slavlja, Bolonja je postala deo uspomena koje se dugo prepričavaju. Sve što izađe iz ove poslastičarnice nastaje s velikom ljubavlju prema ovom poslu, uz znanje koje se prenosilo generacijama i strpljenje koje je odraz težnje ka savršenstvu.
Zanatski sladoled priznat po italijanskim standardima
Sladoled koji nastaje u ovoj poslastičarnici nosi priznanje Italijanske asocijacije proizvođača sladoleda i po kvalitetu se svrstava uz najbolje italijanske sladolede. U ponudi je više od 50 ukusa zanatskog sladoleda, koji se pravi pažljivo i po tradicionalnim metodama. Kupci mogu da biraju kugle, sladoled u čašicama ili veća pakovanja „za poneti“, a posebna pažnja posvećena je kvalitetu sirovina i autentičnom ukusu. Ukusi i baze za sladolede uglavnom se uvoze, dok se kremovi i paste u najvećoj meri pripremaju ručno, u samoj poslastičarnici.
Kvalitet bez kompromisa Ono po čemu se Bolonja održala gotovo sedam decenija jeste doslednost u kvalitetu i odbijanje kompromisa. Koriste pažljivo birane sirovine, dosta mlečne pavlake i domaće sastojke, dok nove trendove i ukuse uvode promišljeno i tek kada su sigurni da zadovoljavaju standard koji neguju decenijama. „Konkurencija je velika, ali mi opstajemo zahvaljujući kvalitetu, starim proverenim recepturama i poverenju kupaca”, ističu u Bolonji.
U našim tortama koristimo pažljivo birane sastojke, uz minimalnu upotrebu margarina ili potpuno bez njega. Umesto jeftnih zamena biramo pravu pavlaku, kvalitetnu čokoladu, puter i sveže orašaste plodove. Naš cilj je da sv aka torta bude ne samo lepa, već i vrhunskog ukusa. Jer kvalitet se oseća u svakom sloju. I dugo pamti – poručuju iz ove poslastičarnice.
Ručno rađene torte koje pričaju svoju priču
„Na prvi pogled, gotovo svaka torta izgleda primamljivo – šlag, čokolada, dekoracije i savršeni oblici. Ali tek kada se preseče prvo
parče i proba prvi zalogaj, postaje jasno da nema svaka torta ono nešto posebno. I upravo tu nastaje razlika između domaće i industrijske torte”, objašnjava nam Goran Ristić, poslastičar sa bogatim iskustvom. U vremenu kada se često bira brzo, jeftino i masovno proizvedeno, važno je zastati i razmisliti šta unosimo u svoj organizam i kakav kvalitet želimo da ponudimo svojim gostima u trenucima koji se pamte celog života – na rođendanima, svadbama, krštenjima i jubilejima. Domaća torta nije samo desert. Ona je pažnja, trud i emocija pretočena u ukus.
Jer svaka pažljivo i brižno ručno rađena torta nosi emociju, svoju neponovljivost i naravno „priča svoju priču”. „Ručna izrada torti oduvek je srce naše poslastičarnice. Kada kažemo domaća torta, ne mislimo samo na tortu iz bakine kuhinje – iako upravo tom kvalitetu težimo. Svaku tortu pripremamo strpljivo i pažljivo, posvećujući pažnju svakom detalju kako bi ukus i izgled bili savršeni.
Kada torta napusti našu radionicu, ona je sveža, mirisna i spremna da postane deo vaših najlepših trenutaka”, objašnjava Goran.
U poslastičarnici Bolonja svaka torta nastaje od početka – bez fabričkih mešavina, bez zamena i bez prečica. Kora po kora. Fil po
fil. Ukras po ukras. T o je umeće koje se ne meri samo gramima i minutima, već iskustvom, ljubavlju prema poslu i željom da svaki
zalogaj ostane u sećanju.
Više od poslastičarnice
Danas Bolonja nije samo mesto gde se kupuju kolači i torte. To je mesto uspomena, tradicije i ukusa koji povezuju generacije. Uz bogatu ponudu kolača, torti i sladoleda, gosti mogu da uživaju i u klasičnom doručku (kao kod kuće) – omletima, palenti i prženicama – zbog čega mnogi u Bolonju dolaze ne samo po desert, već i po osećaj domaće atmosfere koja traje već skoro sedam decenija.
Posao koji počiva na ljudima i poverenju
Iako se, kao i mnogi u ugostiteljstvu, suočavaju s nedostatkom stručne radne snage, u Bolonji ističu da imaju stalnu ekipu zaposlenih s kojima godinama grade odnos zasnovan na međusobnom poštovanju i poverenju. Pored rada u poslastičarnici, Bolonja organizuje i dostavu, kao i snabdevanje restorana i kafića kolačima i sladoledom.
Piše: Jasna Dimitrijević , magazin Pekar&Poslastičar broj 64, avgust/septembar 2026.
Foto: Bolonja, Pekar&Poslastičar