Umami – brend domaćih, ručno pravljenih peciva, testenina i hlebova iz Ivanjice
Zdrav zalogaj ne mora da bude suv, tvrd i bezličan. On može biti mekan, sočan, bogat ukusima i savršeno upakovan. Potrebno je samo posvetiti se svakom detalju. I sve to začiniti sa mnogo ljubavi. U vremenu kada se sve meri brzinom i profitom, oni su izabrali da rade sporije, pažljivije i drugačije.
Ljubavi prema zdravoj hrani i domaćim receptima, hrabrost i preduzetnički duh bili su više nego dovoljni Marini Ocokoljić iz Ivanjice da uz podršku i pomoć supruga Dejana, iz svoje male kućne radionice osmisli i razvije brend domaćih, ručno pravljenih peciva, testenina i hlebova pod nazivom Umami. „Sve je krenulo iz kuhinje – uz puno isprobavanja, učenja i želje da svojoj porodici i drugima ponudim hleb i proizvode koji su istovremeno ukusni i zdravi. Krenuli smo spontano, iz lične potrebe i zajedničke strasti prema hrani koja ima smisla – i po sastavu i po ukusu. Da napravimo hleb bez aditiva, sa pravim, čistim sastojcima”, započinje Marina svoju poslovnu priču.
U tom procesu, suprug Dejan, koji je oduvek voleo zanat i imao želju da postane proizvođač pekarskih proizvoda, prepoznao je priliku da zajedno stvore nešto više, a pre svega, nešto svoje. Njegova posvećenost detaljima, znanje o tehnici i ogromna volja da nauči zanat od temelja, udružile su se sa Marininom strašću za recepturama i kvalitetom. Tako je nastao Umami – kao rezultat zajedničkog rada, truda i vere da može da postoji hleb koji je i ukusan i zdrav u isto vreme, i brend koji stoji iza onoga što obećava. Verujemo da hleb i pekarski proizvodi ne treba da budu puni aditiva, boja i veštačkih pojačivača ukusa da bi bili ukusni i trajni”, kaže Marina i dodaje da je njihova misija od početka bila da pokušaju da ljudima vrate poverenje u ono što jedu – da svako, bez obzira na stil života, može da nađe hleb koji ne pravi kompromis ni sa ukusom ni sa zdravljem.
„Ne želimo da ljudi biraju između zdravlja i ukusa. Umami postoji da pokaže da oboje mogu da idu ruku pod ruku. Zato smo pažljivo birali svaki sastojak, svaki korak u proizvodnji, jer znamo koliko je važno šta stavljamo na sto – i za nas, i za naše porodice, i za sve ljude koji nam veruju”, naglašava Marina. Sve proizvode rade ručno, bez industrijskih dodataka, od brašna koje dolazi od sertifikovanog proizvođača organskog porekla. Koriste isključivo čista, prirodna brašna: speltino, ražano, heljdino, integralno pšenično, belo pšenično (u manjim količinama – za proizvode prilagođene deci i početnicima u prelasku na zdraviju ishranu).
Kada je reč o hlebovima, u ponudi imaju mešani hleb (nagrađen Zlatnom medaljom u Novom Sadu) koji predstavlja kombinaciju spelte, raži i heljde, sa semenkama (lan, suncokret, bundeva, susam), bez aditiva – idealan za dijabetičare i sve koji vode računa o zdravlju, hleb „Mali pekar”, razvijen kroz igru i radionice sa decom – spoj belog brašna i zdravih žitarica, savršen za decu i sve koji prelaze sa običnog hleba na zdravije alternative, voćni hleb: mešani hleb sa suvim voćem, idealan za post, užinu ili kao prirodno slatku opciju. U ponudi je i veliki izbor domaćih slatkih i slanih pita koje su zamrznute i spremne za pečenje. U ponudi su i ručno rađene pite sa domaćim korama i punjenjima (zelje, krompir, bundeva, sir…).
Tu su i taljatele od spelte ili heljde – bez jaja, lagane, zdrave, savršene za brze, a hranljive obroke i klasične sa jajima i sa dodatkom spanaća. Ručno rađeni pužići odnosno mini pite od svežeg testa, punjene sirom, mesom ili kombinacijom sira i spanaća su proizvodi koji su osvojili dve velike zlatne medelje za kvalitet na Novosadskom sajmu. Trenutno su pužići sa sirom i spanaćem najtraženiji i najprodavaniji proizvodi iz njihove ponude – ne samo zbog nagrada, kako kažu, već i zbog autentičnog ukusa i ručne izrade koju ljudi prepoznaju i cene. Hleb „Mali pekar” je poseban Umami proizvod koji je nastao iz želje da se zdrave navike približe najmlađima, na način koji im je blizak, poznat i prihvatljiv. Njegova receptura je pažljivo osmišljena kroz igru i radionice sa decom kroz koje su zajedno mešali brašna, birali sastojke i stvarali hleb koji spaja nutritivnu vrednost i dečiji ukus.„Mali pekar sadrži sve dobre sastojke iz našeg nagrađivanog mešanog hleba – speltu, raž, heljdu, seme lana, bundeve, suncokreta i susama – ali uz dodatak belog brašna, kako bi struktura bila mekša, a ukus bliži deci koja nisu navikla na potpuno integralne varijante”, kaže Marina. Ona veruje da bi zbog svog sastava i nutritivne vrednosti ovaj hleb trebalo da se nađe u kuhinjama vrtića, zato što se zdrave navike stvaraju od malih nogu.
„Ako deca od najranijeg uzrasta dobijaju priliku da jedu hleb koji je ukusan, a pritom i zdrav, smanjuje se potreba za praznim, belim industrijskim proizvodima. Učimo ih da prirodno, bogato i hranljivo može biti i ukusno. To nije samo ulaganje u zdrav obrok, već i u buduće zdravlje generacija”, kaže Marina. Ambalaža Umami proizvoda, od samog početka nosi pečat lične kreativnosti osnivča ovog brenda – vedra, samouverena i drugačija od svega što se obično viđa na policama. „ Prema pravilniku, ambalaža mora imati otvor – tzv. ’prozor’ kroz koji se vidi proizvod. Umesto klasičnih rešenja, došla sam na ideju da taj otvor bude oblikovan kao lik ljudi – lice koje priča priču. To nije samo estetski detalj. Taj lik simbolizuje iskrenost, toplinu, ljudsku povezanost i emociju. Gleda vas pravo u oči, sa osmehom, kao da vam kaže: ovo je napravljeno za tebe, sa pažnjom, iz srca. On predstavlja sve nas koji stvaramo Umami – i one koji nas biraju”, objašnjava nam Marina. Umami proizvodi se mogu kupiti u više prodajnih bjekata koji neguju domaće, zdrave i kvalitetne proizvode Ivanjici. Spisak lokacija se redovno ažurira na njihovom Instagram profilu i sajtu. Planiraju da unaprede postojeći sajt i dodaju opciju onlajn poručivanja kako bi kupcima omogućili da uz samo nekoliko klikova dođu do svojih omiljenih Umami proizvoda.
U Umami-ju veruju da žurba i preskakanje koraka nikada ne mogu doneti pravi kvalitet. Dobar hleb, pita ili bilo koji proizvod – to su rezultati strpljenja, znanja i poštovanja procesa. Ne veruju u prečice. Veruju u vreme koje je potrebno da testo naraste prirodno, da se kora umesi ručno, da se sastojci odmere precizno – ne mašinski, već ljudski, sa pažnjom. U vremenu kada se sve meri brzinom i profitom, oni su izabrali da rade sporije, pažljivije i drugačije. U današnje vreme, autentičnost je snaga. Kada ne pravimo kompromise sa sobom, naš brend postaje više od proizvoda – postaje poruka, način života i primer da se može i drugačije – poručuje Marina.
Piše: Jasna Dimitrijević, magazin Pekar&Poslastičar broj 57, jun/jul 2025.
Foto: Umami