Savremeno pekarstvo ne počiva na rutini. Produktivnost mora rasti. Kvalitet mora ostati stabilan. Potrošnja energije mora biti racionalna. Proizvod mora biti prepoznatljiv. U takvim okolnostima adekvatna tehnologija nije trošak; ona je odluka o budućnosti. A odluke o budućnosti donose se tamo gde se rešenja mogu videti, uporediti i proceniti u radu.
TIM ZIP EXPO 2026, treće izdanje najvećeg regionalnog sajma za pekarstvo, poslastičarstvo i konditorstvo, održaće se 22. i 23. aprila 2026. u Areni Zagreb, od 10 do 17 sati.
Na više od 5.000 m² izložbenog prostora okupiće se četrdesetak izlagača iz 11 evropskih zemalja: Austrije, Belgije, Češke, Grčke, Hrvatske, Holandije, Italije, Nemačke, Slovenije, Srbije i Švajcarske. Zagreb će tih dana postati regionalno središte struke: mesto na kojem se tehnologija procenjuje u pokretu, a partnerstva grade na konkretnim rezultatima.
TEHNOLOGIJE U POKRETU
TIM ZIP EXPO nije statična izložba mašina. Reč je o prikazu najmodernijih tehnologija u pokretu. Od skladištenja sirovina i kontrolisane fermentacije, preko zamesa, deljenja i oblikovanja, do pečenja, hlađenja i pakovanja, na različitim izložbenim pozicijama biće predstavljeni ključni segmenti savremenog proizvodnog ciklusa. Iako neće biti objedinjeni u jednu operativnu liniju, demonstracije na štandovima će omogućiti posetiocima da sagledaju celinu procesa: od ulazne sirovine do gotovog, upakovanog proizvoda.
U fokusu će biti sistemi za skladištenje brašna, fermentori za vođenu fermentaciju, spiralne i horizontalne mesilice, delilice i okruglitelji kao i automatizovane linije za hleb, peciva, lisnata testa i tradicionalne proizvode poput bureka. Segment termičke obrade predstaviće vakuumske, etažne i roto peći, rešenja za in-store baking kao i high-speed sisteme prilagođene maloprodajnim formatima. Demonstracije uživo će uključiti i kontinuirane i poluautomatske friteze za krofne, kao i naprednu RF i mikrotalasnu tehnologiju za sušenje i specifične oblike termičke obrade prehrambenih proizvoda. Proizvodni ciklus će zaokruži spiralni transportni i rashladni sistemi, komore za hlađenje i zamrzavanje, precizni sistemi za doziranje kao i savremene linije za pakovanje. Sve je povezano snažnim naglaskom na digitalizaciju, nadzorom procesa i Industry 4.0 rešenjima, jer današnja konkurentnost ne zavisi samo od mašina, nego od upravljanja celim sistemom.
TEHNOLOŠKI LIDERI I TRŽIŠNO RELEVANTNI PARTNERI
Svoja rešenja predstaviće međunarodno relevantni proizvođači sirovina, opreme i kompletnih sistema: AGRIFLEX, ARTEZEN i BTF, BÜHLER, CETRAVAC, COPERION s brendovima DIOSNA i BAKON, DATA-BAK, DIAMANT PURATOS, ELIN, FINES, GLAZIR, INNOVABACK, INSANE SOLUTIONS, JAC, KÖNIG MASCHINEN i brend FORTUNA, KORNFEIL, MILLENNIUM, NAŠE KLASJE, PFM, POLIN s brendovima MIXER, TEKNOM, SOST i VIMEK, RONDO, STALAM, TOMO VARGA, TRIMA, WIESHEU i drugi. Kompanija partner sajma je POLIN, renomirana italijanska kompanija specijalizovana za proizvodnju mašina i peći za pekarstvo, poslastičarstvo i pizzu. Izlagačkom timu pridružiće se i istaknute hrvatske i regionalne pekarske kompanije: BREAD CLUB, DON DON, EKOS CAKES, JAMI, PEČJAK, PEKAR VINKOVCI i ZAGREBAČKE PEKARNE KLARA, kao i proizvođač sladoleda PRI SUNCU, čime se simbolično zatvara krug između proizvođača tehnologija i onih koji ih svakodnevno primenjuju u praksi.
RICHEMONT – ZNANJE, ISKUSTVO I MEĐUNARODNI STANDARD
Poseban segment programa donosi live show majstora Međunarodnog Richemont kluba, internacionalnog udruženja vrhunskih stručnjaka za pekarstvo i poslastičarstvo. Richemont-ov tim dolazi iz Austrije, Belgije, Hrvatske, Italije, Luksemburga, Mađarske, Portugala, Srbije, Španije i Švajcarske, potvrđujući snažnu međunarodnu dimenziju sajma. Tokom celodnevnih prezentacija predstaviće vrhunske pekarske i poslastičarske kreacije: od tehnološki zahtevnih hlebova od kiselog testa do precizno izvedenih poslastičarskih kompozicija. Reč je o demonstraciji u kojoj se znanje, tehnologija i kreativnost stapaju u jedinstveni standard stručne izvrsnosti.
STRUKA KOJA PROMIŠLJA BUDUĆNOST
Tokom oba dana održaće se naučni simpozijum Moderno pekarstvo: spoj tradicije i inovacija, usmeren na prirodnu fermentaciju i funkcionalne sastojke za zdravije pekarske proizvode i na inovacije, sigurnost i nove tehnološke pristupe u pekarstvu. Uz uvodnu reč organizatora, Centra Franjo Klarić za kisela testa, u programu će učestvovati naučnici sa Prehrambeno-biotehnološkog fakulteta Univerziteta u Zagrebu kao i međunarodni stručnjaci iz partnerskih kompanija. Sponzor simpozijuma je švajcarski RONDO, proizvođač linija za lisnata, standardna i meka testa.
Kreativnu dimenziju sajma oblikovaće 7. nagradno takmičenje Zlatne ruke za najbolji pekarski i poslastičarski rad, čiji je sponzor belgijski proizvođač sirovina i poboljšivača za pekarsku, poslastičarsku i konditorsku industriju, DIAMANT PURATOS. Reč je o takmičenju u kojem pekarska i poslastičarska produkcija izlazi iz okvira svakodnevne proizvodnje i prelazi u zonu vrhunske izrade, tehničke preciznosti i autorske interpretacije. To je prostor u kojem se znanje i iskustvo pretaču u kreativni izraz, a proizvod postaje poruka, identitet i lični potpis majstora.
Tokom sajma će biti predstavljena i knjiga o snack proizvodima, sedmo stručno izdanje u biblioteci Kruh za život kompanije TIM ZIP, koju je sa nemačkog jezika preveo dipl. ing. Franjo Klarić. Reč je o publikaciji koja obrađuje segment sve važniji u savremenoj pekarskoj i maloprodajnoj ponudi; segment koji više nije samo pitanje trenda, nego strateškog prilagođavanja tržištu. U kontekstu promenjenih potrošačkih navika i rastuće potražnje za praktičnim, funkcionalnim proizvodima, snack program postaje snažan alat diferencijacije, ali i važan oslonac stabilnosti i održivosti poslovanja.
TIM ZIP EXPO 2026 nije događaj koji se samo obilazi. To je mesto na kojem se promatra, upoređuje, uči, razmenjuje iskustvo i odlučuje. Mesto susreta proizvođača, tehnologa, preduzetnika i industrijskih sistema; prostor u kojem se rešenja upoređuju argumentima, iskustva razmenjuju otvoreno, a odluke donose na temelju merljivih pokazatelja i realnih potreba tržišta. Za ulazak na sajam potrebna je personalizovana ulaznica.
Za registraciju je dovoljno da se javite na e-mail adresu timzip@timzip.hr ili na broj telefona +381 62 273 414, nakon čega će elektronska pozivnica biti dostavljena na vašu adresu.
Dobro došli na mesto na kojem kuca puls savremenog pekarstva, poslastičarstva i konditorstva!
Piše: Martina Kolak, magazin Pekar&Poslastičar broj 61, februar/mart 2026.
Foto: Tim Zip