Od porodične firme do savremene fabrike čokolade čiji proizvodi danas pronalaze put do kupaca širom sveta – razvoj fabrike Nelly prati promene koje su u poslednjim decenijama oblikovale konditorsku industriju. U toj priči ima i proizvodnje, tehnologije i ulaganja, ali i stalnog traženja novih ukusa, formata i načina da se odgovori na očekivanja savremenog potrošača. Uz tržišta koja traže sve više standarde, pred proizvođače stižu i novi izazovi s kojima se suočava i brend Nelino. O razvoju kompanije, proizvodnji, tržišnim promenama i planovima za budućnost, za magazin Pekar & Poslastičar govori direktor fabrike Mitar Obradović.
P&P: U kom trenutku ste odlučili da, pored trgovine, uđete u proizvodnju čokolade, i šta vas je uverilo da možete da uspete pored velikih konditora?
Odluka o prelasku s trgovine na sopstvenu proizvodnju sazrela je nakon detaljne procene tržišta i jasno uočene prilike. Shvatili smo da prostor za uspeh ne leži u kopiranju postojećih velikih konditora, već u kreiranju čokolade potpuno drugačijeg karaktera. Ponudili smo tržištu autentične, bogato punjene i višeslojne proizvode kakve masovna industrija ne može lako da replicira, i to je bio naš ključni adut.
P&P: Kada se osvrnete na razvoj fabrike, šta je presudno – ulaganje u opremu, izbor proizvoda ili pronalaženje kupaca u inostranstvu?
Sve je počelo od hrabrog iskoraka i izlaska na međunarodne sajmove. Izuzetno visoka zainteresovanost stranih kupaca za naše proizvode bila je potvrda vrednosti našeg koncepta. To je bio i direktan okidač za donošenje strateške odluke o masovnom ulaganju u najsavremeniju visokotehnološku opremu, koja danas podržava sve naše kapacitete.
P&P: Danas govorite o približno tri miliona čokolada mesečno. Koliko su popunjeni postojeći kapaciteti i koliko proizvodnja može da poraste bez otvaranja novog pogona?
Razvoj naše kompanije zahteva neprekidna i strateška ulaganja, zbog čega konstantno unapređujemo efikasnost unutar postojećih pogona. U naredna dva meseca instaliramo još dve najsavremenije linije za pakovanje, čija se nabavka finansira u partnerstvu s bankom. Ova tehnološka investicija prati i otvaranje novih radnih mesta. Zahvaljujući ovom proširenju, svoju mesečnu proizvodnju podižemo za dodatnih milion i po komada, odnosno za oko osamnaest miliona čokolada na godišnjem nivou. To našem proizvodnom sistemu daje vrhunsku fleksibilnost i brzinu za nesmetano prihvatanje novih, velikih inostranih i domaćih porudžbina.
P&P: Automatizacija je promenila izgled fabrike, pa koje poslove danas obavljaju mašine, a gde su znanje i procena tehnologa nezamenljivi?
Iza svake savršene mašine stoji čovek. Naša linija jeste potpuno automatizovana, ali njom upravljaju naši stručnjaci koji unapred definišu i programiraju sve proizvodne parametre kako bi proces bio optimalan. Jedno bez drugog ne funkcioniše, jer mašina donosi brzinu i higijenu bez ljudskog dodira, ali znanje, čula i procena tehnologa ostaju nezamenljivo srce proizvodnje.
P&P: Gotovo 90% proizvodnje odlazi uizvoz. Kako ste dobili poverenje prvih velikih stranih kupaca i šta je danas najteži uslov za ulazak u neki međunarodni trgovinski lanac?
Ključni pokretač našeg proboja van granica jeste vrhunski kvalitet i izbalansiran odnos cene i kvaliteta, čime kupcima nudimo premium gastronomski doživljaj po izuzetno pristupačnim cenama. Danas, najteži uslov za ulazak u velike međunarodne lance više nije isključivo cenovna konkurentnost, već stopostotna bezbednost hrane na svim nivoima i sposobnost proizvodnog sistema da u svakom trenutku garantuje kontinuitet isporuke tog visokog kvaliteta.
P&P: Vaše čokolade prodaju se na tržištima s različitim navikama; koje je bilo najzahtevnije?
Naš proizvod je u potpunosti standardizovan i primenjuje se identično za sva svetska tržišta. Svako tržište je zahtevno na svoj specifičan način, bez obzira na lokaciju. Zato smo doneli stratešku odluku da ne pravimo kompromise niti klase u kvalitetu – držimo se podjednako strogog, vrhunskog standarda kvaliteta za svakog kupca, bilo da je u pitanju domaće ili inostrano tržište.
P&P: Odakle nabavljate osnovne sirovine i koliko promene njihovih cena utiču na cenu čokolade?
Osnovne sirovine nabavljamo isključivo iz Evropske unije i sa domaćeg, srpskog tržišta. Čokoladu od jednog od najvećih proizvođača za konditorsku industriju Berry Callebaut. Promene na globalnom tržištu hrane i berzanske oscilacije sirovina imaju ogroman uticaj na našu industriju. Ipak, mi vodimo izuzetno korektnu, dugoročnu i partnersku politiku kako prema našim dobavljačima, tako i prema kupcima.
P&P: Koji proizvodi danas nose najveći deo prodaje?
Najveći udeo u našem prodajnom portfoliju i primarni motor rasta danas čine naši sopstveni proizvodi, s posebnim naglaskom na izuzetno uspešnu liniju Nelino Kids, našu inovativnu čokoladu u popularnom Dubai Style formatu, kao i prepoznatljive višeslojne premium čokolade koje nudimo u rasponima gramaža od manjih impulsnih (80 – 100 g) do velikih porodičnih pakovanja (190 – 300 g). Što se tiče same strukture i raspodele proizvodnih kapaciteta, naši sopstveni brendovi zauzimaju dominantnih 80% ukupne proizvodnje, dok je preostalih 20% kapaciteta usmereno na stratešku proizvodnju robnih marki (Private Label) za vodeće međunarodne i domaće trgovačke lance.
P&P: Posle godina u kojima je izvoz bio u prvom planu, najavljujete jači nastup u Srbiji. Šta je potrebno da domaći kupac počne redovno da bira Nelino među već poznatim brendovima?Potrebna je snažna, precizna i strateški vođena marketinška aktivnost. Ona podrazumeva detaljnu analizu navika naših domaćih potrošača, precizno pozicioniranje celokupnog Nelly portfolija na policama i pametan izbor modernih kanala oglašavanja. Naš cilj je da domaćem kupcu pokažemo da proizvod svetske klase raste upravo u njihovom komšiluku.
P&P: Nedavno ste najavili širenje saradnje s trgovinskim lancima i bržu distribuciju. Kada će se to videti prodavnicama širom Srbije?
Veoma uskoro. Trenutno privodimo kraju celokupnu analizu domaćeg tržišta i optimizaciju distributivnih lanaca, tako da će naši kupci širom Srbije ubrzo osetiti znatno veću dostupnost i širi asortiman Nelino proizvoda na policama svojih omiljenih prodavnica.
Standardi kao lična karta
Različiti sertifikati koje posedujemo su lična karta naše bezbednosti i profesionalizma. Kroz HACCP sistem naš osnovni cilj je apsolutna sigurnost proizvoda, čime garantujemo zaštitu od bilo koje vrste kontaminacije – mikrobiološke, hemijske ili fizičke. IFS i BRCGS standardi su vrhunski dokaz transparentnosti i tačnosti naših normativa, koji omogućavaju stopostotnu sledljivost svake sirovine od njive do gotove čokolade. Na kraju, Halal sertifikat garantuje potpunu prilagođenost naših proizvoda specifičnim zahtevima islamskih zemalja. Takođe koristimo Rain forrest sertifikat za kupce koji to traže.
Veza Viktorovog ćilima i čokolade
Najavljujete kampanju sa dečakom poznatim po tkanju ćilima. Kako je nastala ta saradnja i kakvu vezu vidite između njegove priče i priče o čokoladi iz Loznice? U vremenu u kojem se gotovo sve ubrzava, Viktor Mitić, učenik 6. razreda iz Jagodine pronašao je nešto što zahteva da se sedne, radi rukama i rezultat gradi postepeno. Nema instant završetka niti dugmeta koje može da preskoči nekoliko hiljada petlji. Baš te vrednosti prepoznali smo i mi u Nelly-ju. Strpljenje, radoznalost, stvaranje sopstvenim rukama i veza s nečim što je naučio od prethodne generacije, vrednosti su koje i naša kompanija neguje i prepoznali smo to kao prirodan deo ideje koju želimo da podržimo. Takav izbor nadovezuje se i na razvoj same fabrike čokolade Nelly, koja je nastala u Loznici 1994. godine s jednim zaposlenim i jednom prodajnom jedinicom, dok Nelino proizvodi danas stižu na 22 međunarodna tržišta.
Piše: Jelica Antelj, magazin Pekar&Poslastičar broj 65, oktobar/novembar 2026.
Foto: Fabrika Nelly