Leto je tu, a sinonim za leto su upravo sladoledi. Od jednostavno zamrznute banane do sladoleda od ovsenih pahuljica, vegan sladoledi su sve zastupljeniji i pristupačniji čak i za samostalno pravljenje u sopstvenim domovima.
Dok su tipični sladoledi obično pravljeni od žumanaca, mlečne slatke pavlake i kravljeg mleka, vegan sladoledi su drugačiji, jer su oni zapravo zamrznuta poslastica potpuno biljnog porekla i imaju u potpunosti drugačiju bazu u odnosu na klasične. Najčešće su to mekano voće poput banane ili manga, biljna mleka, a veoma često i orašasti plodovi ili paste.
Postoji uverenje da su vegan sladoledi preterano ledene teksture, s velikim kristalima leda, ali u današnje vreme, vegan sladoledi su jednako kremasti i jednako bogatog ukusa kao i sladoledi od žumanaca i mleka.
Najjednostavniji i najzdraviji jeste vegan sladoled od banane, sa dodacima ili bez njih. Dovoljno je zamrznuti zrele banane i dobro ih izblendirati i sladoled je spreman. Svi dodaci, od kakaoa, preko urmi, pa sve do čokolade i vegan likera su dobrodošli.
Drugi dodaci poput maslaca od orašastih plodova ili avokada daju lep udeo zdravih masti, a čine ih i manje ledenim. Na sličan način se ponašaju i agavin i javorov sirup, ali i domaći vegan karamel sos i zaslađeno kondenzovano ovseno ili kokosovo mleko. Te namirnice u samoj bazi sladoleda onemogućavaju stvaranje velikih kristala leda, dajući kremastu teksturu sladoledima.
Ukoliko korišćenje mašine za sladoled nije moguće, dovoljno je staviti bazu u zamrzivač, te izvaditi svakih sat vremena i dobro je umutiti ručnim mikserom. Iako zahtevaju malo više truda, domaći sladoledi su gotovo uvek ukusniji i pružaju mnogo više kontrole nad korišćenim namirnicama, te je moguće učiniti ih nutritivno bogatijim na razne načine, od dodavanja zdravijih masti, do biljnih proteina u prahu.
Zato je važno istaći da, iako sladoledi pravljeni samo od smrznutog voća jesu zdravi, ne može se direktno reći da su svi vegan sladoledi, posebno kupljeni u prodavnicama, potpuno zdravi. Oni su i dalje desert, slatka ledena poslastica, pa su kao i sve druge, bogati šećerima i mastima, te je umerenost ključna.
I na samom kraju, lepo je videti da je dostupnost vegan sladoleda skrenula i više pažnje na veganizam uopšteno, s obzirom da se ljudi najčešće preko poslastica prvi put sreću s novim iskustvima, teksturama i ukusima.
Potrebno je za 4 bogate porcije
50 g ovsenih pahuljica
1 kašičica gustina
400 ml sojinog mleka, hladnog
75 g žutog šećera
25 g glukoznog sirupa
20 g gorkog kakao praha
1 kašičica vanile
1/2 kašičice soli
60 g crne čokolade (85%), rendane
100 g paste od lešnika
50 g pečenih lešnika, seckanih
Priprema
Mleku dodati ovsene pahuljice, gustin, šećer, kakao, glukozni sirup, vanilu i so, pa staviti na srednje jaku vatru i pustiti da se lagano zagreje do vrenja. Kuvati 8 minuta od momenta vrenja, uz stalno mešanje, da bi ovsene pahuljice postale mekane i fine.
Skuvanu bazu za sladoled skinuti s vatre, sačekati da se blago prohladi, pa napraviti u fini, gusti krem koristeći štapni blender. Bez zaustavljanja blendera, dodati crnu čokoladu i pastu od lešnika, pa miksirati dok se ne dobije ujednačena masa. Na samom kraju ručno umešati seckane lešnike i ostaviti da se ohladi do sobne temperature, a onda stviti na hlađenje na najmanje četiri sata.
Nakon toga, bazu sipati u mašinu za sladoled i pustiti da radi po uputstvu dok sladoled ne bude gotov. Služiti odmah u čašama ili ostaviti da se u potpunosti zamrzne, za pravilne kugle. Prijatno!