NIKOLA BALABAN, DIREKTOR ZA NABAVKU I ČLAN UPRAVE LIDL SRBIJA
Pekarski segment u trgovinskim lancima poslednjih godina sve više izlazi iz okvira klasične ponude hleba i peciva i približava se onome što je nekada bilo rezervisano uglavnom za specijalizovane i zanatske pekare. Kupci danas, uz cenu i svežinu, sve češće traže drugačije sastojke, dužu fermentaciju, kiselo testo i proizvode koji nude nešto više od svakodnevnog peciva. Upravo u tom pravcu razvija se i ponuda kompanije Lidl Srbija, koja je tokom ove godine dodatno proširila pekarski asortiman i uvela nove premium proizvode. O tome kako se menjaju navike potrošača, koliko je pekara važna u savremenoj trgovini i šta možemo očekivati od ovog segmenta u narednom periodu razgovarali smo s Nikolom Balabanom, direktorom za nabavku i članom uprave Lidl Srbija.
P&P: Da li je širenje pekarskog segmenta deo nove poslovne strategije kompanije Lidl u Srbiji?
Uvek težimo da podignemo lestvicu kvaliteta i tržištu ponudimo nešto novo i autentično. Dodatno, kada razmišljamo o razvoju asortimana, uvek se vraćamo na jedno ključno pitanje, a to je kako da vrhunski kvalitet osiguramo svima, a ne samo potrošačima veće kupovne moći. Zato smo nedavno obogatili i našu pekaru s pet novih premium proizvoda iz Deluxe linije – u pitanju su tri hleba i dva bageta. Strateški pristupamo ovoj temi imajući na umu da je u pitanju izuzetno važan segment našeg poslovanja, ali kao neko ko i lično izuzetno ceni vrhunsku gastronomiju, potrošačima preporučujem da obavezno probaju ove novitete u našem asortimanu. Tu će pronaći rustični hleb s kiselim testom, čije testo odmara od 8 do 12 sati, što mu daje zaista impresivan i autentičan ukus, ili baget s kruškama, smokvama i lešnicima, odličan pšenični hleb s kiselim testom, ručno oblikovan hleb u kalupu, kao i baget s kestenom i orasima. Da bismo kupcima vizuelno približili ovu premium ponudu, te proizvode smo u našim pekarama posebno pozicionirali, uz elegantan i prepoznatljiv Deluxe vizuelni identitet na izdvojenim policama.
P&P: Koliko pekarskih proizvoda trenutno imate u stalnoj ponudi i koliko je novih uvedeno tokom 2026. godine?
Unapređenjem pekarskog asortimana potrošačima pokazujemo da smo tu da ispratimo njihove specifične potrebe i želje, a da i dalje ostanu u okvirima svojih planiranih kućnih budžeta. Trenutno u redovnom asortimanu nudimo oko 70 različitih pekarskih proizvoda, a samo tokom 2026. godine uveli smo oko 20 novih artikala. Ipak, više od same statistike i brojeva, primarni fokus našeg tima je na tome da asortiman uvek bude raznovrstan i obogaćen novitetima koji će iznenaditi i oduševiti potrošače.
P&P: Koje kategorije pekarskih proizvoda beleže najveći rast prodaje i šta kupci u Srbiji danas najviše traže?
Lidl pekara u okviru svih potkategorija beleži značajan rast, pre svega usled proaktivne aktuelizacije i optimizacije asortimana, ali i naše konkurentnosti na tržištu. Naši potrošači ne zaboravljaju, i uvek su tu da i nama i tržištu pokažu da se i dalje najviše ceni dobar odnos cene i kvaliteta. U proteklih nekoliko meseci, primetili smo da potrošači sve više biraju i artikle koje možda ne bi tradicionalno potražili u formatu kao što je Lidl, a to su proizvodi iz kategorije slanih lisnatih peciva i pita, odnosno bureka. Kao i ranije, klasični hlebovi i peciva i dalje beleže najznačajnije učešće u prodaji i prometu, međutim, uočavamo jasan trend da potrošači sve češće traže proizvode koji se izdvajaju autentičnošću i nude drugačiji gastronomski doživljaj.
P&P: Kako ste odgovorili na potrebe tržišta?
Nedavno smo ulistali potpuno novi segment hlebova i bageta pod našim Deluxe brendom. Iako su tek nedavno ponudi, siguran sam da će ovi artikli brzo osvojiti srca i nepca naših potrošača, koji su kako se čini sve više otvoreni za novitete i u ovom segmentu.
P&P: Koliko se oslanjate na domaće proizvođače, a koliko na uvoz i šta je ključno pri izboru premium asortimana?
Kada govorimo o potkategoriji hlebova i bageta, struktura nabavke je takva da oko polovine asortimana dolazi od naših pouzdanih domaćih dobavljača iz Srbije, dok druga polovina dolazi iz uvoza. Izuzetno vodimo računa o kvalitetu, bezbednosti i svežini, što redovno potvrđujemo relevantnim sertifikatima i striktnim kontrolama koje kompanija sprovodi. Dodatno, kod premium asortimana, primarni kriterijum nam je bio da uspostavimo saradnju s partnerima koji mogu besprekorno da isprate majstorske recepture i tradicionalne metode proizvodnje, jer samo tako možemo garantovati visoke standarde i kontinuitet kvaliteta koji naši potrošači očekuju.
P&P: Specijalni hlebovi u vašoj ponudi mogu da se kupe za oko 200 dinara. Kako uspevate da zadržite takve cene kod proizvoda koji se na tržištu često prodaju znatno skuplje?
Mi smo trgovinski lanac koji bira da ne prati uobičajene prakse, već da kroz sopstvenu efikasnost investira dugoročan odnos poverenja s potrošačima. Sinergija inovativnog pristupa, jednostavnosti procesa, operativne efikasnosti i snažnog partnerstva s dobavljačima, omogućava nam da „amortizujemo” promene na tržištu i zadržimo lidersku cenovnu poziciju. Upravo nam taj model poslovanja omogućava da ponudimo premium proizvod po pristupačnoj ceni, što je slučaj i s pekarskim asortimanom.
P&P: Da li zanatske pekare smatrate direktnom konkurencijom i kakvi su planovi za dalje širenje ponude?
Naša filozofija nije da se takmičimo s tradicionalnim zanatskim pekarama ili kopiramo postojeće koncepte, već da kvalitet i autentičnost učinimo dostupnim najširem krugu potrošača. Zanatske pekare imaju svoju specifičnu ulogu i publiku, ali mi uvidom u potrebe naših kupaca vidimo jasnu želju za vrhunskim proizvodima na svakodnevnom nivou i zaista mi je pravo zadovoljstvo što smo u prilici da potrošačima širom Srbije ponudimo premium i restoransko iskustvo po najpovoljnijoj ceni. Što se tiče širenja ponude, apsolutno. Segment peciva i hlebova od kiselog testa, s dugom fermentacijom i autentičnim procesom izrade beleži izuzetan rast. Naš cilj je da nastavimo s inovacijama u tom smeru i radujem se da ćemo već u bliskoj budućnosti obradovati potrošače s još noviteta.
P&P: Da li je kupcima cena i dalje presudna ili su spremni da plate više za sastav, način proizvodnje i kvalitet?
Mi na ovom podneblju, a i ja lično, imamo specifičnu, emotivnu vezu s hlebom. On je za nas mnogo više od namirnice, jer je sastavni deo i trpeze i tradicije. Međutim, primetno je da se odnos potrošača prema hlebu u Srbiji ipak menja i evoluira. Cena je i dalje važna, ali nije jedini kriterijum jer je sve više potrošača koji traže kvalitet, čiste sastojke, dugu fermentaciju, bogat ukus, i za to su spremni da izdvoje i nešto više novca. Zato moja misija za ovu kategoriju ostaje da tu ljubav prema dobrom hlebu ispoštujemo i istovremeno ponudimo vrhunski kvalitet bez kompromisa, po ceni koja ostaje pristupačna.
Koji je za Vas najbolji hleb?
Najbolji hleb je vruć hleb. Zato ga i mi u Lidlu pečemo više puta u toku dana i insistiramo na svežini, jer je pored kvaliteta, svežina glavni preduslov da potrošači zaista mogu da uživaju u svim najlepšim svojstvima i hleba i ostalog pekarskog asortimana.
Piše:Jelica Antelj, magazin Pekar&Poslastičar broj 65, oktobar/novembar 2026.
Foto: Lidl