„Volim da radim“, kaže nam Milan Jovanović. Upravo su ljubav prema radu, upornost i potreba za stalnim razvojem bili osnova na kojoj je tokom dve decenije izgrađen koncept Pekare Jovanović – od prvih koraka do savremenog sistema
Prva radnja, priča nam Milan, otvorena je 1. septembra 2005. u Ulici vojvode Dobrnjca, a samo nekoliko dana kasnije i radnja u Sarajevskoj. U vitrinama su bile samo sarajevske pite. „Tako je sve krenulo. Kada sam kasnije kupio lokal u Sarajevskoj i proširio asortiman, dodao kifle, kroasane, pancerote, buhtle… radio ne pitajući za radno vreme, posao je počeo da se razvija i brzo sam bio pet stepenika više.”
Porodična firma
„Ovo je porodična firma, razvijena bez ičije pomoći. Kredit sam podigao samo jednom na početku, za kupovinu lokala, a dalje smo supruga i ja svojim radom, uz podizanje dvoje dece i podršku mojih roditelja, postigli ovo što sada vidite”, kaže nam Milan i dodaje kako supruga Sandra vodi maloprodaju, lokale, zaposlene, a on proizvodnju, nabavku, finansije, održavanje, investicije… „Sve što treba”. Stariji sin je već uz njih i postepeno se uključuje u posao, dok je mlađi još uvek u školi. „Drago mi je što mogu da im pružim mogućnost da jednog dana biraju svoj put, a da im porodični posao bude jedna od opcija ako se u njemu pronađu. Ne smatram da deca treba da nastave ono što smo mi radili samo zato što je to porodična firma. Važno mi je da steknu radne navike, odgovornost i znanje, a ako u ovom poslu pronađu svoje interesovanje i žele da nastave da ga razvijaju, biće im pružena mogućnost da to i ostvare.”
Automatizovana proizvodnja i širok asortiman
Danas sedimo u novom objektu Pekare Jovanović, na 1800 kvadrata, u koji je 1. maja 2022. useljena centralna proizvodnja, a tu su i kancelarije uprave. „Želeo sam maksimalno da uprostim proizvodnju, zato sam uvek ulagao u mašine i danas imamo posebne linije za proizvodnju hleba, liniju samo za kifle, za burek, komore… Teško je sve nabrojati, u svakom slučaju automatizacija je maksimalna i tamo gde je nekad bilo potrebno 10 ljudi, sad je dovoljno petoro. Želeo sam da ljudima koji kod mene rade maksimalno uprostim i olakšam proces rada.”
Proizvodnju preko 100 proizvoda, distribuciju po lokalima i prodaju danas obavlja 130 zaposlenih. „Mogu da se pohvalim velikim brojem radnika koji dugo rade kod mene – i preko 20 godina. Jedan je dečko, na primer, došao u pekaru sa 19 godina i sa nama je već 20. Ovde je izučio zanat, prvi put video većinu mašina… I u proizvodnji i u prodaji su većinom mladi ljudi, od 35, 36 pa do 65. Imati ovako uigran tim koji poznaje sve faze rada je velika stvar za stabilnost firme.”
Kako je Milan zadovoljan svojim radnicima tako i njihov dug staž u ovoj firmi znači da su oni zadovoljni poslodavcima, što je lepa potvrda celog koncepta. Što se tiče asortimana, prisutne su sve linije pekarskih proizvoda, od klasičnih peciva, pita i bureka, preko kroasana, pica, pancerota, sendviča, do raznih vrsta hleba, među kojima se izdvaja ćabata koja se najbrže proda. Tu je, naravno i bogat izbor slatkih peciva, kolača, torti koje se mogu naručiti, zatim žita i slavskih kolača… Kompletan asortiman dostupan je na svim prodajnim mestima i u svima postoje peći za doradu tj. pečenje.
„Roba se pravi u centralnoj proizvodnji, ovde se smrzava i odavde ide na prodajna mesta, gde se peče. Manji broj proizvoda je gotov. To znači da u svim lokalima rade i pekari, tj. majstori koji rade završnu obradu proizvoda. Proizvodnja radi u tri smene a lokali u dve, do 22.00. Ljudi tad kupuju peciva i kifle koje pripremaju deci za doručak ili za svoju užinu. Insistirao sam na tome da lokali na Vračaru i u Jakovu imaju isti asortiman i vreme je pokazalo da sam bio u pravu.” Na kraju razgovora pitamo Milana gde nalazi inspiraciju za proširenje asortimana i unapređenje poslovanja: „Redovno posećujem sajmove po Evropi. Vidiš nove trendove, kako pekarskih i poslastičarskih proizvoda tako i sirovina, mašinai opreme, tehnologije…
Tu je i konkurencija. Oni prate mene, ja njih i volim da naučim od svakog ko ume da radi”, zaključuje Milan. Dvadeset godina razvoja, centralizovana i automatizovana proizvodnja, 130 zaposlenih i više od 100 proizvoda predstavljaju rezultat dugoročnog pristupa poslu u kojem su ulaganje u ljude, tehnologiju i organizaciju procesa postavljeni kao osnova održivog razvoja kompanije.
Od prvog poslovnog iskustva do savremenog proizvodnog sistema
Prvi Milanov biznis bila je trikotaža, a odluka da se posveti pekarstvu doneta je gotovo slučajno. „Krenuo sam jednog dana u Srbobran s ocem da kupim mašinu za šivenje, jer sam radio kardigane. Kad sam stigao kod čoveka koji je prodavao te mašine, oni su upravo pokretali pekarsku peć, tj. pekli hleb. Oduševio me je taj proces, miris hleba i tog trenutka je završeno s trikotažom, i rodila se ideja da otvorim pekaru.” Od tada do danas prošle su više od dve decenije, tokom kojih su iskustvo, upornost, ulaganje u tehnologiju i stalno unapređivanje proizvodnih procesa oblikovali poslovni sistem Pekare Jovanović.
Piše: Jasna Žarković, magazin Pekar&Poslastičar broj 65, oktobar/novembar 2026.
Foto: Pekar&Poslastičar