Cuore Matto
Kada se dva majstora prepoznaju kroz ljubav prema kreiranju pice i visokim očekivanjima na tom putu, dobijemo novi pica brend koji obećava. Vlasnik Milan Šajin i picajola majstor Lazar Milanov stvaraju u Vrbasu svoju priču iz snova.
Cuore Matto nije nastao preko noći, već kao rezultat dugogodišnje ideje i zajedničke vizije ljudi koje povezuje velika strast prema vrhunskoj pici. Iza celog koncepta posebno se izdvaja picajolo majstor Lazar Milanov, čije iskustvo, znanje i posvećenost predstavljaju temelj ovog brenda koji se razvija u Vrbasu.
Tokom prethodnih godina pažljivo se planirao svaki korak buduće saradnje, a realizacija je usledila početkom ove godine, kada su se stekli uslovi da Lazar Milanov dođe u Vrbas i započne novu gastronomsku priču. Spoj iskustva u organizaciji poslovanja, koje donosi Milan Šajin, i vrhunskog picajolo zanata s Lazarom Milanovim pokazao se kao odlična osnova za razvoj ozbiljnog pica koncepta.
Ono što je od samog početka povezalo ceo tim jeste gotovo „ludačka” posvećenost kvalitetu. Velika pažnja usmerena je na svaki detalj – od izbora sirovina, fermentacije testa i tehnike pripreme, pa sve do finalnog izgleda i ukusa pice. Upravo taj perfekcionizam postao je zaštitni znak Cuore Matto koncepta. Posebno zanimljivo jeste to što se različiti karakteri unutar tima savršeno dopunjuju. Smirenost, sistematičnost i preciznost u radu, koje Lazar Milanov donosi u kuhinju, predstavljaju važan deo identiteta brenda i način na koji se razvija cela priča o savremenoj napolitanskoj pici u Vrbasu.
Pite i pice – dobitna kombinacija
Cuore Matto razvija se u okviru već prepoznatljivog koncepta Pekare Klasa, spajajući tradicionalne ukuse i savremenu gastronomiju. Tokom prepodneva u ponudi su pite ispod sača, dok su večernji sati rezervisani za savremenu napolitansku picu. Ovakav koncept pokazao se kao odlična osnova za razvoj novog brenda, dok su planovi za budućnost već usmereni ka otvaranju specijalizovanog restorana. Kada je reč o pici, Cuore Matto neguje koncept savremene napolitane – stila koji se poslednjih godina nametnuo kao jedan od najpopularnijih u svetu moderne gastronomije.
Testa sa dugom fermentacijom
Za razliku od tradicionalne napolitanske pice, savremena verzija odlikuje se izraženim, vazdušastim rubom, dugom fermentacijom testa i pažljivo kontrolisanim procesom pripreme. U Cuore Matto piceriji testo fermentiše hladnim postupkom od 48 do 72 sata, dok se najbolji rezultati postižu upravo nakon trodnevne fermentacije. Za pripremu koriste italijansko brašno tip 00 s visokim procentom proteina, kao i BIGA preferment, tehniku karakterističnu za ozbiljne picajolo majstore. Završni zames sadrži čak 80% vode, što testu daje laganu strukturu i prepoznatljivu teksturu. Posebna pažnja posvećena je i sirovinama. U pripremi koriste San Marzano pelat sa zaštićenim geografskim poreklom, kao i premium mocarela sireve koji spadaju među najkvalitetnije dostupne na domaćem tržištu.
Meni je raznovrstan i prilagođen različitim ukusima gostiju, pa se na njemu nalaze klasici poput margerite i peperoni pice, ali i autorske kombinacije kao što su „mortadella pistacchio”, „fiore bianco”, „tonnara”, „contadina” i „piccante di pollo”. Ukupno više od 20 pažljivo biranih sastojaka učestvuje u kreiranju ponude koja Cuore Matto sve ozbiljnije pozicionira na gastronomskoj mapi severa Srbije. Da iza cele priče stoji ozbiljno znanje potvrđuje i karijera Lazara Milanova, koji je iskustvo sticao u nekim od najboljih restorana u Srbiji, dok je posebno priznanje stiglo 2023. godine, kada je na Internacionalnom Pizza šampionatu osvojio zlatnu medalju u konkurenciji većoj od 300 takmičara. Cuore Matto danas gradi svoju priču postepeno i bez kompromisa, s jasnom idejom da postane prepoznatljivo mesto za ljubitelje savremene napolitanske pice i jedan od gastronomskih simbola Vrbasa.
magazin Pekar&Poslastičar broj 63, jun/jul 2026.
Foto: Cuore Matto