Milena Đerić
Naša majstorica zanata obrnula je, kako bi mladi rekli, igricu: prvo svoj brend pa onda posao u firmi. U njenom slučaju u hotelu Bor by Karisma na Zlatiboru. A tek je čeka realizacija velikih planova za budućnost.
Škola kao važna osnova
„U poslastičarstvu sam se obrela slučajno”, počinje svoju priču Milena. „Istina je da sam uvek ja bila ta koja donosi slatkiše na žurke, ali tek kad me je jedna drugarica pitala zašto ne upišem gastronomiju, krenula sam u ovom profesionalnom smeru. Upisujem tada Prirodno-matematički fakultet u Novom Sadu, smer gastronomije, gde sam završila osnovne i master studije – prezadovoljna onim što sam na tom fakultetu dobila. I nakon osnovnih studija još nisam znala da će moja karijera biti u poslastičarstvu, ali je priprema slatkog keteringa za otvaranje salona jedne drugarice presudilo.”
Širok prostor profesionalne realizacije
Milena je, za razliku od većine naših sagovornika u ovoj rubrici, krenula odmah od svog biznisa: „Gina pastry se vrlo brzo razvila. Moje Užice je lepo prihvatilo ovaj brend, a mušterije su mi najdivnije na svetu. Kasnije sam dobila poziv iz hotela Viceroy na Zlatiboru i odlučila da se oprobam i u hotelskim profesionalnim vodama. Poslednje dve i po godine sam u hotelu Bor by Karisma. Zaljubila sam se u hotelski sistem, jer volim taj visoki standard, dinamičnost, dobru organizaciju rada, tako da sam brzo stigla do današnje pozicije sušefa. Budući da glavnog pastri šefa nemamo, nezvanično obavljam tu funkciju.” Milena nam priča da njih petoro u proizvodnji prave sve kolače za standardni a la cart meni za Pino restoran hotela Bor by Karisma, zatim za lobi bar, kao i za pansion i azijski restoran Kumo, sličan fajn dajningu, a tu je i ketering za posebne prilike.
Paralelno i dalje uspeva da vodi svoju firmu, zahvaljujući pomoći majke i muža. „Mama je glavni oslonac, bez nje se ne bih ni upustila u ovaj poduhvat i zato je i brend dobio ime po njoj. Ali i muž mnogo pomaže, iako ima svoj redovni posao. Da, trčimo s jednog posla na drugi, ali navikli smo da tako funkcionišemo i plus imamo dosta ljubimaca, pa smo navikli i na obaveze i odgovornosti za druga živa bića. Dolazak ćerke Sonje na svet nije nas zatekao nespremne, ali trenutno ipak pravim trudničku pauzu na oba posla. U međuvremenu, dok Sonja raste, sanjam da otvorim svoju veliku proizvodnju i svoj lokal u gradu”, otkriva nam Milena i dodaje da se bavi i proizvodnjom domaće testenine, a često organizuje i radionice za izradu testenina u Užicu i Beogradu, što se vrlo lepo pokazalo. „Prijavljuju se prijatni ljudi, pijemo vino dok izrađujemo testeninu i naravno jedemo Gina kolače”, opisuje nam Milena.
Gina pastry – od klasike do ekskluzive
„Može se reći da se kolači Gina Pastry odmah prepoznaju gde god da se pojave. Pravimo torte i mus kolače, a imamo i tradicionalne jer volim starinske kolače. Omiljena mi je krofna. Volim da modernizujem nostalgiju, jer ljudi vole da osete ukus, na primer, reforme, ali u modernoj obradi.” Milena nam otkriva da je naručivanje rođendanskih, svadbenih i torti za svaku drugu priliku kod njih moguće izborom od više ukusa: „U ovom poslu najviše volim to što ljudima stvaram uspomene. Zato anketiramo svakog kupca i kombinujem ukuse koje vole, tj. na osnovu toga kreiramo njihove ekskluzivne torte.”
Novi talas mladih šefova naše gastronomije
Na pitanje šta je tajna ovog zanata koju bio mladi trebalo prvo da otkriju, Milena odgovara: „Svi znamo da ovaj posao mora da se voli, zbog odricanja koje nosi, ali generalno najlepši deo jesu ljudi koji osete emociju, pažnju i trud, koji su utkani u proizvod, u svaki njegov detalj, i to je ono na šta na kraju budeš ponosan. Važno je i da uvek ostanemo ljudi, da negujemo timski duh ali na zdrav način, jer mi smo porodica i moramo da poštujemo jedni druge.
Treba gajiti ljubav prema učenju jer ako se konstantno ne unapređujemo, nema rezultata. Gastronomija je živa umetnost i svakog dana nas tera da budemo bolji. Drago mi je što pripadam ovom novom talasu mladih šefova i ljudi koji žele da domaću gastronomsku scenu podignu na viši nivo. To je nova energija znanja i međusobne podrške, želja da zajedno rastemo, što sam posebno primetila kroz moje ljude, jer meni su velika podrška i Velibor Ivanović, generalni sekretar KFS-a i Tamara Stošić, Chocolate academy šef”, sa zadovoljstvom ističe Milena.
Na kraju još jednom podvlači da znanja stečena na fakultetu umnogome olakšavaju rad, pogotovo u hotelskoj industriji, jer se sanitacija hrane, na primer, lakše uči iz knjiga nego na licu mesta. „Meni su ta znanja svakako pomogla i da se lakše upustim u kreiranje svog brenda i ulazak u svet modernih poslastica. Zato bih uvek preporučila visoko obrazovanje kao temelj našeg zanata”, zaključuje naša sagovornica.
Piše: Jasna Žarković, magazin Pekar&Poslastičar broj 63, jun/jul 2026.
Foto: Milena Đerić