Njihova proizvodnja hleba započela je na nešto drugačiji način. Pre nego što su ozbiljno krenuli u ovaj posao, proveli su godine istražujući ceo proces pravljenja hleba za sopstvene potrebe. Kako vlasnica ima dijabetes i dugogodišnje iskustvo kao sertifikovani edukator za osobe s dijabetesom, delila je ta saznanja i dobre rezultate s korisnicima udruženja čiji je član. „Moja želja bila je da osmislim nekoliko kvalitetnih receptura za hleb od celih žitarica za sebe, koji bi imao minimalan uticaj na nivo šećera u krvi.
Moji rezultati bili su odlični, te sam htela da istražim kakvi su rezultati kod drugih osoba sa dijabetesom. Prvi konzumenti i testovi bili su namenjeni članovima našeg udruženja i njihovim porodicama. Vrlo brzo, hleb je postao omiljen u porodicama, ne samo među onima koji imaju dijabetes, već i među onima koji vole zdraviju ishranu”, započinje priču Milica Stojić, vlasnica proizvodnje Ninin hleb.Praktično, zajednica kupaca formirala se i pre nego što su razmišljali o komercijalnoj proizvodnji. Na početku nisu bili spremni za klasičnu proizvodnju, već su želeli da prave recepture i budu podrška onima koji žele sami da peku hleb kod kuće. Međutim, porudžbine su stalno stizale putem preporuka.
„Pokrenuli smo proizvodnju. Još nas ne vidim kao deo klasične pekare. Naši kupci su navikli da im omiljeni proizvodi stižu vrući, direktno na vrata, dok su još u pidžamama ili na posao, taman za pauzu. Zahvalni su što smo, kako kažu, vratili porodični doručak u domove, a naš hleb postao je namirnica koja zaslužuje centralno mesto na svakom stolu”, kaže naša sagovornica. Njihovu ponudu za sada čine hlebovi od 100% integralnih brašna sa semenkama i bez njih, sa dodatkom biljnih proteina, fokače sa začinima, hlebovi sa suvim i lipolizovanim voćem, krekeri od prirodnog kvasca sa semenkama i začinima. Mogućnosti koje pruža korišćenje kiselog testa u razvijanju novih receptura i proizvoda su, kako kaže, sjajne, ali, s obzirom na fokus na proizvode koji se mogu konzumirati u dijabet dijeti, istraživanje i testiranje je obiman posao. Na pitanje koje vrste brašna koristi, Milica Stojić kaže da je osnova speltino integralno brašno, dok su u mešavinama i brašno kamuta, dvozrnca, duruma i raži.
Radionica „Tajne speltinog hleba” Ova radionica započela je kao edukativni program za roditelje čija deca imaju dijabetes, s ciljem uvođenja zdravih navika. S vremenom je prerasla u celodnevnu radionicu kućnog pekarstva. Učesnici kroz interaktivni rad prolaze svaki korak, od pripreme startera do pečenja savršenog hleba, a radionice su otvorene za sve.
Mali pekar – čuvar tradicije Uskoro počinje projekat sa decom u vrtićima i školama, kroz edukativne radionice o prirodnom kvascu i zanatskom hlebu. Cilj je da deca, kroz igru i praktičan rad, razvijaju pekarske veštine i uče o zdravoj ishrani.
„Ne koristimo pšenično belo brašno niti brašna s puno proteina i jakih glutenskih veza, već brašna umerenog i nižeg glikemijskog indeksa (GI). Zbog prirode žitarica i čistih integralnih zamesa razlike su vidljive i golim okom, ali i praćenjem nivoa šećera u krvi”, ističe ona. Uz ovakve rezultate, ne čudi što je za nju hleb od kiselog testa mnogo više od početnog istraživanja. Pored dobrog upravljanja dijabetesom, doneo joj je nova znanja i veštine. „Popularnost kiselo-kvasnih hlebova raste, ali mislim da se još uvek stidljivo nalazi na tržištu. Volela bih da bude više zdravije ponude, što bi značilo raznovrsniji i kvalitetniji razvoj žitnih kultura i finalnih proizvoda”, dodaje Stojić.
Piše: Jelica Antelj, magazin Pekar&Poslastičar broj 54, decembar 2024.