Matea veruje da joj takmičenja omogućavaju da neprestano unapređuje svoje znanje, pomera granice, testira nove ideje i inspiriše se radom drugih profesionalaca. Svesna da se medalje u ovom poslu ne osvajaju na takmičenjima, nego na treninzima, ova mlada poslastičarka zna da iza svakog velikog i održivog uspeha stoji rad, disciplina, posvećenost i naravno – ljubav.
Matea Taubner je diplomirani menadžer u gastronomiji, sa usmerenjem na poslastičarstvo. Tokom studija usavršavala je svoje veštine kroz prakse u renomiranim hotelima, poslastičarnicama i čokolaterijama širom Srbije i Crne Gore. Poseban značaj u njenom obrazovanju imao je intership program stručne prakse, tokom kojeg je provela mesec dana u Kini, istražujući azijsku gastronomiju i kulturu. Tokom ovog programa Matea se dodatno posvetila individualnom savladavanju osnovnih znanja i pripremama za takmičenje u oblasti umetnosti rada sa šećerom (sugar art), gde je imala priliku da razvije preciznost, kreativnost i inovativnost.
Učestvovala je na brojnim gastronomskim i ekološko-inovativnim takmičenjima i festivalima, gde je imala priliku da predstavi svoj talenat i kreativnost. U svom radu, Matea spaja tradicionalne poslastičarske tehnike sa savremenim pristupima, stvarajući inovativne deserte koji istovremeno čuvaju kulturno nasleđe i prate moderne ukuse.
Posvećena održivosti i kreativnosti, teži da pomera granice u svetu poslastičarstva i istražuje nove mogućnosti u kulinarstvu.
Medalje u ovom poslu ne osvajaju se na takmičenjima, nego na treninzima
Završila je srednju Ugostiteljsko-turističku školu u Jug Bogdanovoj ulici u Beogradu, potom Visoku hotelijersku školu. Prvo profesionalno takmičenje na kome je učestvovala u timu koji su predvodili profesori Mladen Pršić i Miloš Ćirić bilo je 12th International Culinary Competition of Southern Europe koje je održano u Solunu 2023. godine. Bila je deo tima koji je imao uspešan nastup na ovom takmičenju osvojivši 23 medalje u različitim kategorijama, od kojih jednu zlatnu u kategoriji restoranski desert i dve srebrne u kategorijama Timsko i Best young pastry chef.
Ono što je na nju, kako kaže, ostavilo najjači utisak na ovom takmičenju je upravo timski duh, mentorstvo, druženje. Još tada joj je bilo jasno da se medalje u ovom poslu ne osvajaju na takmičenjima, nego na treninzima, i predstavljaju priznanje za celokupan trud i rad koji su takmičari uložili kako bi se što bolje predstavili.
Jedno od najdražih takmičenja na kome je učestvoval čak četiri puta je Ekotrofelija, međunarodno studentsko takmičenje u oblasti prehrambene industrije i razvoja inovativnih prehrambenih proizvoda. Takmičenje je specifično po tome što razvija i neguje ekološku svest kod učesnika.
„Bitno je da vi kao gastronom imate ekološku svest tokom upotrebe namirnica. One su u vašim rukama i vi donosite odluku šta će biti sa njima dalje i na koji način ćete ih upotrebiti. Jako je bitno da iskoristimo pun potencijal namirnica i da veoma štedljivo koristimo naše prirodne resurse jer nisu neograničeni”, objašnjava Matea.
Boravak u Kini otvorio je vrata jedne potpuno nove oblasti – „sugar art”
Boravak u Kini koji je plod saradnje Visoke hotelijerske škole sa Turističkim koledžom Džeđijang (Tourism College of Zhejiang) imao je veliki uticaj na razvoj njenih profesionalnih veština i karijere. Otvorio joj je vrata jedne potpuno nove oblasti poslastičarstva, a to je umetnost od šećera (sugar art). Dobila je i priliku da učestvuje na jednom velikom takmičenju u ovoj oblasti gde je bila četvrtoplasirana.
„Prva tri mesta osvojili su predstavnici Hong Konga, Kine i Rusije. Kada iza tih velikih sila stane jedna mala zemlja kao što je Srbija, mislim da je to uspeh. Za mene svakako jeste, sa ponosom”, ističe Matea.
Pripreme, odnosno treninzi pred ovo takmičenje su bili veoma intenzivni, uz perfektno mentorstvo koje brine o svakom detalju. S obzirom na to da se tada prvi put susrela s izradom figura od šećera, rezultatom je bila više nego zadovoljna.
Nakon toga dobila je priliku da se oproba na takmičenju kineske gastronomije u Madridu, sa kolegom Đorđem u timu i mentorom, prof. dr Milošem Zrnićem. Na ovom takmičenju Đorđe i Matea su osvojili zlatnu medalju i specijalno priznanje, zlatnu medalju za najbolje inostrane šefove kineske kuhinje. Takmičili su se u pravljenju dva slana jela i jedne poslastice.
„Kineski slatkiši su specifični i razlikuju se od naših jer često kombinuju neobične teksture i ukuse. Recimo, pasta od crnog pasulja je jedna od najprepoznatljivijih i neizostavnih kineskih namirnica, kada je reč o poslasticama”, objašnjava Matea.
Potom je usledilo takmičenje u Riminiju (Global Chefs Challenge, 2025) koje je, kako kaže, najveće profesionalno takmičarsko iskustvo.
„Kolega Milan Luković i ja takmičili smo se u kategoriji koja je trajala dva sata i za to vreme je trebalo da napravimo tortu i desert. Radila sam kao pomoćni poslastičar. Mi smo bili tim i predstavili smo Srbiju ispred Kulinarske federacije Srbije. Na tom takmičenju plasirali smo se u finale, na Svetsko takmičenje koje će se održati u maju ove godine, u Velsu (kao predstavnici južne Evrope)”, kaže Matea.
Pripreme za takmičenje kao kondicioni trening
Pripreme za takmičenje su proces koji zahteva disciplinu, organizaciju i mnogo ponavljanja. Ništa se ne prepušta slučaju i svaki detalj se testira i usavršava. Konkretno, za finale u Velsu, u kategoriji u kojoj se takmiče potrebno je da odrade čokoladnu skulpturu, jednu jestivu i jednu izložbenu tortu i šest servira jednog kolača. Za to imaju na raspolaganju sedam i po sati. Sve sastojke pripremaju u njihovoj kuhinji, na licu mesta.
„Veliki značaj ima podrška, timski duh, podstičemo jedno drugo u našem dvojcu, jer nije nam svaki dan isti, ima oscilacija, i ono što je divno u tom procesu je učenje na greškama”, kaže Matea i naglašava da se jedan tim iz Srbije sada prvi put plasirao u finale ovog takmičenja.
Trenutno se za ovo takmičenje pripremaju u okviru kuhinje Sava Centra gde imaju veliku podršku od kolega koje tamo rade, kolega iz Kulinarske federacije i naravno, bezrezervnu podršku svojih porodica.
Dekoracija nije samo estetika, već produžetak samog deserta
Dekoracija za mene nije samo estetika, već produžetak samog deserta. Trudim se da svaki element ima svrhu i da doprinosi ukusu, teksturi ili ukupnom doživljaju, da to bude jedna celina koja će nadograditi sve ono što sam kolač ima u osnovi. U tom dekorativnom delu vidim prostor za svoj lični pečat. Volela bih da naglasim da je moj talenat prepoznala tadašnja šefica poslastičarnice u Hotelu Moskva, pokojna Dobrila Stanković Đorić koja je bila jedan od mojih mentora na stručnoj praksi. Ona mi je dala priliku i prostor da radim dekoracije za kolače koji su se služili u Hotelu Moskva.
Volim pravac koji neguje prirodno i autohtono. Trendovi su prolazni
Trendovi u poslastičarstvu danas idu ka minimalizmu, čistim ukusima i korišćenju prirodnih sastojaka. Pod minimalizmom, Matea ne podrazumevam samo „male zalogaje”, nego nešto što je efektno i jednostavno. Pod „čistim ukusima” podrazumeva da to bude dobro izbalansirano i da sastojci budu „dobro izraženi”, što znači da ako koristite kikiriki puter, vi taj sastojak i osetite kad probate desert. Kada je reč o korišćenju prirodnih sastojaka, nastoji da koristi autohtone sorte, domaće sirovine. Naglasak je na balansiranju svih tih ukusa i teksturama, ali i na vizuelnom identitetu deserta.
„U trendu su viralno realistično voće, dubai ukusi. Smatram da je to prolazni trend. Ono što će uvek biti u trendu, ali ne u prolaznom su moskva šnit, reforma torta, pavlova. To su neki kolači koji su autentični, prepoznatljivi i imaju u sebi sve ovo o čemu sam prethodno govorila, i teksturu, i ukuse, i balans, i minimalizam i prepoznatljivi su vizuelno. Lično, volim pravac koji neguje prirodno i autohtono tako da se iskoristi pun potencijal namirnica”, zaključuje Matea.
Iako savremena oprema olakšava rad, ona naglašava da nije presudna:Oprema je alat, ali čovek daje konačan rezultat. Znanje, iskustvo i snalažljivost su ono što pravi razliku.
Njen moto je jednostavan – stalno učiti i raditi na sebi. Jer, kako kaže, granice se neprestano pomeraju, i lične i profesionalne.
A sudeći po dosadašnjim rezultatima, jasno je – ovo je tek početak jedne uspešne karijere.