Sastojci:
– Jaja 12 kom.
– Maskarpone 1 kg
– Šećer 0,2 kg
– Piškote 0,42 g
– Espreso/nes 0,05l
– Mleko 0,3 ml
– Amareto 0,05 ml
– Vanila 0,035 ml
Priprema:
Recept je namenjen za 12 porcija dezerta Odvojiti 12 belanaca od žumanca. Belanca mutiti ručnim mikserom dok se masa ne pretvori u čvrsti sneg. Nakon toga dodati određenu količinu šećera i nastaviti sa mešanjem još nekih dva – tri minuta, nakon
toga dodati prethodno odvojena žumanca i mutiti masu dok se ne pretvori u fini krem. U već sjedinjenu masu belanaca, žumanaca i šećera postepeno dodavati maskarpone sir, zatim aromu vanile i laganim pokretima mešati dok se masa ne poveže sa kremastim
maskarponeom. Dobijeni krem odložiti u frižider na hlađenje nekih sat vremena, dok pripremite masu za potapanje piškota.
Mleko, espreso kafu i amareto sjediniti u jednu posudu i brzim pokretima bez previše zadržavanja potapati piškote u mlečnu tečnost. Piškotu prelomiti na 2/3 dela i ređati na dno teglica… nakon što ste to završili prelijte dobijenim kremom prvi red piškota,
ponovite isti postupak još jednom sa piškotama nakon čega vam ostaje završni tač, a to je posipanje kakao praha.
Kako ste sve završili preporuka je da dezert u teglicama provede najmanje 24 h u frižideru kako bi bio savršen za konzumiranje.
Ukratko o Đorđu
Ima višegodišnje internacionalno iskustvo po restoranima Evrope i Mediterana, u svojoj profesionalnoj karijeri vodio je veći broj restorana, kao što su Bistro Trandafilović, restoran Petrus, Hotel Moskva i drugi. „Kuvanje je za mene isto što i snimanje nekog filma, i mi imamo režisera, montažera, glumce u kuhinji. Poenta je da film bude što bolji kako bi neko želeo ponovo da pogleda isti. Tako vam je i sa receptima, pratite ih pažljivo ispoštujete svaku stavku i dobićete čaroliju. Od prvog dana kad sam kročio na kuhinjske pločice, maštao sam samo da stvorim pobednički tim koji će kreirati hranu koja će kod ljudi izazvati emocije i ponovo ih vratiti kod nas, mislim da sam u tome i uspeo.‘‘ Sada radi na poziciji šefa kuhinje Hotela Radison, deli, sa zadovoljstvom,
recept za ovaj svetski klasik.
magazin Pekar&Poslastičar broj 56, april/maj 2025.