Intervju sa Massimom Vasinijem
Massimo Vasini je istaknuti Export Manager u kompaniji Unigrà, gde je zadužen za razvoj i međunarodno pozicioniranje brendova Master Martini i Martini Gelato. Sa dugogodišnjim iskustvom u industriji, specijalizovao se za povezivanje vrhunskih sirovina sa savremenim potrebama gelato profesionalaca, prateći globalne trendove i pomažući partnerima širom sveta da unaprede kvalitet i asortiman svojih proizvoda.
Koji su temelji vrhunskog gelata? Da li je to stvar visokokvalitetnih sastojaka, dobro izbalansirane recepture, savremene tehnologije, znanja i umeća, strpljenja ili nečeg drugog?
Gelato je boja, ukus i prijatan trenutak uživanja… mali luksuz koji svako može da priušti. Da bi se napravio dobar gelato, naravno da su potrebni kvalitetni sastojci poput svežeg mleka, sveže pavlake i kvalitetnih aroma i pasta, kao i dobra ravnoteža sastojaka, ali postoji jedan tajni sastojak koji ne sme da izostane – a to je strast za pravljenjem gelata. Bez strasti i ljubavi prema ovom poslu, gelato ne može biti dobar.
Kako čuvati gelato da bi se očuvali njegov ukus i svežina tokom dužeg perioda?
Gelato je svež, svakodnevno pravljen smrznuti desert koji mora da se proizvodi svakog dana kako bi se sačuvala i garantovala najbolja moguća tekstura i kremastost. Svako ko misli da zanatski gelato može da stoji nedeljama u vitrini – greši. Gelato mora biti svež svakog dana da bi se očuvale sve njegove karakteristike. Gelato je „živ“ i treba ga tako i tretirati.
Koliko je važan izgled gelaterije?
Od presudne je važnosti. Gelaterija mora biti privlačno mesto koje vas mami da uđete – sa svetlim, sveže okrečenim zidovima, prijatnom atmosferom i, što je najvažnije, besprekorno čista! Vitrina mora biti lepo predstavljena kako bi bila atraktivna. Ništa manje važni nisu ni ljudi koji poslužuju gelato – treba da budu ljubazni, nasmejani, spremni da vas dočekaju osmehom i pruže vam mali trenutak uživanja.
Da li je inovacija važna?
Apsolutno. Današnji kupci stalno traže nove, uzbudljive ukuse – poput „Dubai čokolade“, koja se proširila širom sveta. Pored toga, ljudi traže i „lude“ ukuse kao što su cookies, Kinder Bueno, Rocher i uopšte sve hrskave varijante koje podsećaju na najpopularnije slatkiše. Ljudi žele nešto hrskavo, bogat ukus koji pojačava užitak u ovom italijanskom proizvodu, poznatom širom sveta gotovo kao i pica.
Da li postoje novi trendov i koji su?
Naravno, gelato se razvija zajedno sa globalnim trendovima u ishrani, kao što su veganski i biljni proizvodi, ili bezlaktozne varijante. Tu su i gelato sa smanjenim kalorijama, bez dodatog šećera ili sa zaslađivačima poput stevije. Zaključak: postoji gelato za svakoga… nema izgovora!
magazin Pekar&Poslastičar broj 62, april/maj 2026.