Kreirajte budućnost poslastičarstva
Predstavljamo edukacije za 2027. godinu
Zahvaljujuči regionalnom centru edukacija kompanije Barry Callebaut, u Callebaut Čokoladnoj Akademiji u Beogradu imate jedinstvenu priliku da se edukujete i usavršavate na najsavrenenijem nivou uz stručne predavače iz celog sveta. Svi kursevi za 2027. godinu pažljivo su osmišljení i namenjeni šefovima poslastičarima, profesionalcima koji žele da unaprede svoje znanje i veštine, kao i onima koji su na putu da to postanu. U nastavku pogledajte kompletan raspored masterklas obuka koje smo vam
spremili za predstojeću godinu i ne propustite priliku da ugrabite svoje mesto na vreme, jer je broj polaznika strogo ograničern.
Chocolate discovery l
Tamara Stošić
22- 23.09.2026.
Ovaj intenzivan kurs namenjen je profesionalcima i ljubiteljima čokolade koji žele da usavrše svoje znanje. Putovanje polazi od osnova i vodi vas kroz tajne evropskog čokoladnog nasleđa, spajajući tradicionaIne recepture i najnovije tehnike. Kroz praktičan rad savladaćete pred-kristalizaciju, oblivanje, livenje u kalupe i balansiranje recepata. Naučićete da detaljno analizirate teksture i otklonite greške u proizvodnji.
.
Chocolate 2.0 | Rémy Delette & Tamara Stošić
06- 08.10.2026.
Kurs je namenjen čokolatijerima srednjeg nivoa koji žele da savladaju složene, višeslojne slatkiše sa bogatim filovima. Naučićete sve o sastojcima za ganaš i šećerne poslastice, emulzijama, uparivanju ukusa i tekstura. Program pokriva rad na visokotehnološkoj opremi, tehnike oblivanja (enrobiranja), kao i kreativno prskanje kakao putera za jedinstvene, šarene i vizuelno nezaboravne čokoladne kreacije.
.
Viennoiseries and Pastries Masterclass I
Manuel Bouillet let
24- 26.11.2026.
Pridružite se ekskluzivnom trodnevnom masterklasu i podignite pekarske i poslastičarske veštine na najviši nivo. Pod vodstvom medunarodnog šefa Manuela Bujea, savladaćete kompleksan svet kroasana, brioša i modernih zanatskih peciva. Kurs pokriva ključne tehnike laminacije za postizanje savršene, vazdušaste teksture. Naučićete da balansirate i kreirate sopstvene recepture, pružajući čvrstu osnovu za stvaranje ličnih poslastičarskih remek-dela.
.
Chocolate discovery I Tamara Stošić
08-09.12.2026.
Istražite bogato belgijsko, švajcarsko i francusko poslastičarsko nasleđe kroz napredni program kreiran za profesionalce. Ova edukacija vas vodi od samih osnova rada sa čokoladom do složenih industrijskih i zanatskih primena. Savladaćete pravilnu tehniku pred-kristalizacije, livenja i oblivanja gotovih proizvoda. Naučićete da precizno tumačite hemiju recepta, eliminišete greške u koracima i uspešno implementirate svetske trendove u lokalnu proizvodnju.
.
Fresh Pastries and Viennoiserie I Yulia lvanova
26-28.01.2027.
Izgradite snažnu tehničku osnovu kroz intenzivan trodnevni praktičan rad fokusiran na tradicionalno zanatsko umeće bez upotrebe kalupa. Kurs je namenjen profesionalcima koji žele da usavrše izradu osnovnih testa, kremova i filova. Naučićete kreiranje kultnih deserata kao Sto su Opéra i Saint-Honoré, uz tradicionalna lisnata peciva. Razvićete svestrane veštine za efikasnu proizvodnju i moderan izlog zasnovan na tradiciji.
.
lce creams and sorbets | Emnmanuel Ryon
23-25.02.2027.
Trodnevni praktični kurs spaja naučni pristup i kreativno poslastičarstvo kroz izradu vrhunskih smrznutih poslastica. Polaznici će savladati napredno balansiranje receptura, procese na niskim temperaturama i primenu savremene Pacojet tehnologije. Program pokriva proizvodnju stabilnih sladoleda, složenih smrznutih monoporcija, kao i modernih uličnih koncepata poput gurmanskih štapića. Steći ćete potpunu slobodu u kreiranju sopstvenih unikatnih, stabilnih tekstura i ukusa.
.
Ganache Engineering – The Art & Science of Flavor and Formulation | N.Nikolakopoulos &
A.Bourdeaux
16-18.03.2027.
Ovaj jedinstveni masterklas kombinuje nauku o percepciji ukusa i temeljne principe formulacije ganaša. Polaznici istražuju interakciju aroma i uče napredne tehnike molekularnog i emocionaInog uparivanja sastojaka. Kroz praktične vežbe i softver Ganache Solution, savladaćete precizno balansiranje masti, šećera i tečnosti radi optimalne emulzije. Fokus je na postizanju tehnički besprekornih rezultata i produženju roka trajanja praline bez kompromisa u ukusu.
.
Entremet & Petits Gateaux I Emanuele Forcone
13-15.04.2027.
Ekskluzivni masterklas svetskog šampiona donosi selekciju modernih torti i kolača, spajajući svetske trendove i italijansku tradiciju. Polaznici će kroz praktičan rad savladati temperiranje čokolade, izradu složenih struktura i dekoracije. Kurs pokriva napredne metode završne obrade poput velvet spreja i sjajnih glazura. Poseban fokus je na modernoj tehnologiji koja omogućava kreiranje personalizovanih i vizuelno upečatjivih poslastica.
.
Innovative Chocolate Snacking l Alexandre Bourdeaux
04-06.05.2027.
Zakoračite u svet kreativnog poslastičarstva uz napredni kurs kreiran iskijučivo za profesionalce. Ovo je vaša prilika da istražite najsavremenije „snacking“ koncepte i višeslojne poslastice koje spajaju prefinjenost, neodoljive ukuse i teksture. Kurs pruža napredne tehnike i inspiraciju za izradu jedinstvenih proizvoda koji osvajaju kupce i izdvajaju vašu zanatsku radnju, pomerajući granice u umetnosti pravljenja čokolade.
.
Chocolate discovery | Tamara Stošić
01-02.06.2027.
Ovaj trodnevni program predstavlja stručno putovanje kroz bogato evropsko čokoladno nasleđe, kreirano za profesionalce fokusirane na usavršavanje tehnike. Polaznici će kroz praktičan rad savladati osnove pred-kristalizacije, tehnike blivanja i livenja u kalupe. Poseban akcenat stavljen je na kritičku analizu recepata, precizno balansiranje sastojaka i prepoznavanje proizvodnih grešaka, čime se otključava pun potencijal za kreiranje vrhunskih čokoladnih proizvoda.
Za sve informacije i prijave posetite sajt i našu instagram stranicu ili skenirajte QR code.
https//www.chocolate-acadermy.com/en-RO
@callebautchocolateacademysee