Okupivši proizvođače opreme i sirovina, pekarske, poslastičarske i mlinarske kompanije, naučnu zajednicu i vrhunske Richemont majstore iz cele Evrope, TIM ZIP EXPO 2026 potvrdio je status vodeće regionalne platforme za razmenu znanja, inovacija i poslovnih iskustava
Treće izdanje sajma TIM ZIP EXPO održano je 22. i 23. aprila 2026. godine u Areni Zagreb, okupivši vodeće kompanije, stručnjake i organizacije iz pekarske, poslastičarske i konditorske industrije Evrope. Tokom dva dana manifestacija je još jednom potvrdila svoj značaj kao centralno mesto susreta proizvođača opreme, sirovina i gotovih proizvoda, ali i platforma za razmenu znanja, predstavljanje inovacija i sagledavanje budućih trendova u industriji. Pored brojnih posetilaca iz Hrvatske i zemalja regiona, sajam je privukao i posetioce iz drugih evropskih država, kao i iz Armenije, čime je dodatno potvrđen njegov međunarodni značaj i rastući ugled izvan granica regiona.
Na više od 5.000 kvadratnih metara izložbenog prostora predstavilo se 60 izlagača i organizacija, kao i 10 proizvodnih Richemont timova iz ukupno 18 evropskih zemalja. Posetioci su imali priliku da se upoznaju sa savremenim tehnološkim rešenjima, novim proizvodnim procesima, opremom za pekarsku i konditorsku proizvodnju, kao i inovacijama u oblasti sirovina i finalnih proizvoda.
Sajam je organizovala kompanija TIM ZIP, uz partnerstvo italijanske Polin Grupe, dok je glavni pokrovitelj bila Zaklada Ivan Bulić. U organizaciji su učestvovali i Richemont klub Hrvatska, Centar Franjo Klarić i Prehrambeno-biotehnološki fakultet Univerziteta u Zagrebu, što je još jednom potvrdilo značaj saradnje industrije, obrazovnih institucija i stručnih udruženja.
Evropski proizvođači i regionalne kompanije
Na sajmu su predstavljene najnovije generacije peći, linije za proizvodnju hleba i peciva, bureka, krofni i lisnatih proizvoda, sistemi za obradu testa, automatizaciju proizvodnje, pakovanje i digitalno upravljanje procesima, kao i sistemi za vakuumsko hlađenje i pečenje, što je posetiocima omogućilo sveobuhvatan pregled aktuelnih tehnoloških trendova u evropskom pekarstvu. Prestižna evropska imena predstavila su svoju ponudu, među njima kompanije AGRIFLEX, ARTEZEN i BTF, BÜHLER, CETRAVAC, COPERION sa brendovima BAKON, DIOSNA i VMI, DATA-BAK, DIAMANT, ELIN, FINES, GLAZIR, INNOVABACK, INSANE SOLUTIONS, JAC, KÖNIG MASCHINEN, KORNFEIL, MILLENNIUM, NAŠE KLASJE, PFM, POLIN grupa sa brendovima MIXER, TEKNOM, SOST i VIMEK, RONDO, TOMO VARGA, TRIMA i WIESHEU grupa sa brendovima WACHTEL i ATOLLSPEED. Među izlagačima su bile i poznate hrvatske i regionalne pekarske kompanije: BREAD CLUB, BIMBO Adria sa brendom DON DON, GRUPA ČAKOVEČKI MLINOVI sa svojim članicama Zagrebačke pekarne Klara, Radnik Opatija i Čakovečki mlinovi, EKOS CAKES, JAMI, PEČJAK, PEKAR VINKOVCI, kao i proizvođač sladoleda PRI SUNCU.
Proizvodnja uživo u sedam mini pekara
Posebnu pažnju posetilaca privukao je segment proizvodnje uživo. U sedam mini pekara organizovane su celodnevne demonstracije tokom kojih su majstori pekari i poslastičari prikazivali tehnološke procese izrade različitih vrsta hleba, peciva i poslastica. U programu su učestvovali članovi nacionalnih Richemont klubova iz Austrije, Belgije, Hrvatske, Italije, Luksemburga, Mađarske, Portugala, Srbije, Španije i Švajcarske, čime je sajam dobio dodatnu međunarodnu dimenziju. Predstavnici srpskog kluba bili su Mijalče Stojanovski iz Pekare Vika, aktuelni predsednik Kluba, Naser Idrizović iz Pekare Denis i Shtjefen Kerhoni iz Pekare Centar.
Simpozijum o inovacijama u modernom pekarstvu
Značajan deo programa bio je posvećen stručnom usavršavanju i povezivanju nauke sa privredom. U saradnji sa Prehrambeno-biotehnološkim fakultetom Univerziteta u Zagrebu, uz organizacionu podršku Centra Franjo Klarić, organizovan je naučno-stručni simpozijum pod nazivom „Moderno pekarstvo: spoj tradicije i inovacija“. Sponzor simpozijuma bila je švajcarska kompanija RONDO, jedan od vodećih svetskih proizvođača opreme za obradu testa. Tokom dva dana održano je 14 predavanja posvećenih inovacijama u proizvodnji, bezbednosti hrane, novim tehnološkim pristupima, fermentaciji i primeni funkcionalnih sastojaka u razvoju zdravijih pekarskih proizvoda. Predavanja su održali istaknuti istraživači i stručnjaci iz akademske zajednice i industrije.
Nova stručna publikacija za pekarsku industriju
Sajam je bio i prilika za predstavljanje novih stručnih publikacija. Premijerno je predstavljena knjiga „Snack proizvodi – prilika za pekarstvo“, najnovije, 7. izdanje TIM ZIP biblioteke „Kruh za život“. Publikacija se bavi savremenim trendovima u segmentu snack proizvoda i hrane za poneti, nudeći 240 recepata i smernice za razvoj novih proizvoda i prilagođavanje promenama potrošačkih navika. Knjigu je sa nemačkog jezika preveo dipl. ing. Franjo Klarić, jedan od najistaknutijih stručnjaka pekarske branše u regionu.
Sedme „Zlatne ruke“ nagradile kreativnost i zanatsko umeće
U okviru sajma održano je i sedmo izdanje nagradnog konkursa „Zlatne ruke“, namenjenog promociji kreativnosti i zanatskog umeća u pekarstvu i poslastičarstvu. Glavni sponzor takmičenja bila je austrijska kompanija DIAMANT, koja je za najuspešnije učesnike obezbedila vredne novčane nagrade. Na izložbi je predstavljeno devet radova, a stručni žiri nagradio je najuspešnije autore. U kategoriji pekarstv a prvo mesto osvojio je Damir Kregar iz kompanije Zagrebačke pekarne Klara za rad „Problematična bačva“, dok su u kategoriji poslastičarstv a pobedu odnele Olena Kapitova i Ruža Šimić iz kompanije Ekos Cakes za rad „Grofica Marica“.
Richemont klubovi planiraju buduće aktivnosti
Odmah po završetku sajma u Zagrebu je održan i sastanak predsednika Međunarodnog i nacionalnih Richemont klubova koji okupljaju najveće stručnjake iz pekarske i poslastičarske branše. Razmatrani su planovi za naredni period, unapređenje međunarodne saradnje i budući stručni projekti, a potvrđeno je i pristupanje Grčke kao novog punopravnog, 16. člana. Nakon sastanka predsednici klubova i članovi radnih timova obišli su proizvodni pogon kompanije Bread Club u Zagrebu, gde su se upoznali sa organizacijom proizvodnje i razvojnim aktivnostima jednog od najprepoznatljivijih hrvatskih proizvođača zanatskih
pekarskih proizvoda.
Regionalna platforma za razvoj struke
Nakon dva dana intenzivnih stručnih sadržaja, prezentacija i poslovnih susreta, TIM ZIP EXPO 2026 potvrdio je status vodećeg regionalnog događaja za pekarsku, poslastičarsku i konditorsku industriju. Broj izlagača, međunarodni karakter manifestacije i kvalitet stručnog programa pokazali su da industrija, uprkos brojnim izazovima, nastavlja snažno da ulaže u nove tehnologije, znanje i razvoj proizvoda. Upravo zato zagrebački sajam nije samo mesto predstavljanja opreme i sirovina, već relevantan pokazatelj pravca u kojem se kreće pekarska industrija ovog dela Evrope.
Piše: Milan Čiča, magazin Pekar&Poslastičar broj 63, jun/jul 2026.
Foto: IMage Studio