na Akademiji „Umetnost pekarstva” PIP Food Group
Akademija „Umetnost pekarstva”, koja posluje u okviru PIP Food Group, nastavila je s organizacijom stručnih edukacija namenjenih profesionalcima iz pekarske i poslastičarske industrije. Dana 28. maja 2026. godine, u Demo centru PIP Food Group na Čeneju, održan je kurs posvećen savremenom poslastičarstvu, realizovan u saradnji s kompanijom Barry Callebaut, jednim od vodećih svetskih proizvođača čokolade.
Edukaciju je vodio Krsto Radović, poznati poslastičar, Callebaut ambasador kompanije Barry Callebaut i vlasnik poslastičarnice Mandarina Cake Shop, koji je s učesnicima podelio svoje bogato iskustvo i brojne praktične savete iz oblasti modernog poslastičarstva. Poseban fokus kursa bio je na ulozi čokolade u savremenom poslastičarstvu i mogućnostima koje ona pruža u kreiranju proizvoda vrhunskog kvaliteta i atraktivnog izgleda. Polaznici su imali priliku da se detaljno upoznaju s karakteristikama vrhunskih Barry Callebaut čokolada, procesom njihovog temperiranja, kao i tehnikama izrade dekoracija i ukrasa koji predstavljaju nezaobilazan element modernih poslastica.
Kroz praktičan rad, učesnici su istraživali različite načine kombinovanja čokolade sa smešama i voćnim nadevima PIP Food Group, stvarajući deserte koji objedinjuju savremen izgled, bogat ukus i tehnološku pouzdanost. U inspirativnoj i kreativnoj atmosferi nastale su moderne poslastice koje odgovaraju zahtevima današnjeg tržišta – od laganih voćnih torti i osvežavajućih letnjih deserata, preko raskošnih čokoladnih kolača, do elegantnih tartova.
Tokom kursa prikazano je kako se pažljivim kombinovanjem sočnih kremova, hrskavih kora, glatkih glazura, voća, voćnih nadeva i vrhunske čokolade mogu kreirati proizvodi koji zadovoljavaju najviše standarde kvaliteta. Pored novih recepata, posebnu vrednost edukacije predstavljale su brojne profesionalne finese i tehnike koje često prave razliku između dobrog i vrhunskog proizvoda.
Kroz praktičan rad i direktnu komunikaciju s predavačem, polaznici su stekli znanja koja mogu odmah primeniti u svojim poslastičarnicama, pekarama i proizvodnim pogonima. Jedan od najvažnijih ciljeva kursa bio je da pokaže da vrhunsko poslastičarstvo nije nedostižno, već da se uz kvalitetne sirovine, odgovarajuće tehnološko znanje i pažnju prema detaljima mogu ostvariti rezultati koji podižu ponudu na viši nivo.
Svi predstavljeni recepti i tehnike prilagođeni su uslovima rada koje većina učesnika ima u svojim proizvodnim objektima, što ovu edukaciju čini posebno značajnom s praktičnog aspekta. Na taj način, polaznici su dobili konkretnu priliku da unaprede kvalitet svojih proizvoda, obogate asortiman i odgovore na sve veća očekivanja savremenih potrošača. Još jednom se pokazalo da kontinuirana edukacija predstavlja jedan od ključnih faktora razvoja pekarske i poslastičarske struke. Kroz saradnju Akademije „Umetnost pekarstva” i kompanije Barry Callebaut, učesnici su stekli nova znanja, inspiraciju i samopouzdanje za kreiranje proizvoda koji će njihovim kupcima pružiti vrhunsko gastronomsko iskustvo.
magazin Pekar&Poslastičar broj 63, jun/jul 2026.