‘MINORSTONE’ POSLASTICE
Potrošači redefinišu značenje proslave proširivanjem njenog opsega. Tradicionalne životne prekretnice, poput braka ili dobijanja dece, više ne zauzimaju svu pažnju. Danas potrošači slave manja, ličnija, ali podjednako važna dostignuća – odnosno, male prekretnice“ (minorstones) – kao što su profesionalni uspesi. Kao rezultat toga, oni će sve više tražiti konditorske proizvode koji prate ili uveličavaju ove alternativne prilike i društvena okupljanja.
OD: Osećaja ograničenosti tradicionalnim životnim prekretnicama i društvenim očekivanjima.
DO: Pronalaženja novih povoda za slavlje i uživanje.
„U mom umu, uživanje je povezano sa stvarima koje slavite. To može biti unapređenje u kancelariji ili možda dobar rezultat na ispitu koji ste uspešno položili. Način na koji to proslavljate – to je za mene uživanje.“
Globalna studija o potrošačima Callebaut x WGSN, 2025.
84% potrošača u CEE regionu uživa u slavljenju manjih ili netradicionalnih životnih uspeha saprijateljima i porodicom.
HIPER-LOKALNA ČOKOLADA
U cilju slavljenja nasleđa i ponovnog povezivanja sa kulturnim identitetom, interesovanje potrošača za lokalne, regionalne ili sezonske proizvode je u porastu. Inovatori u industriji čokolade odgovaraju na ovaj trend istraživanjenm hiper-lokalnih, sezonskih
sastojaka u slatkišima i ponovnim oživljavanjem autohtonih ukusa kako bi kreirali jedinstvene poslastice koje spajaju tradiciju predaka sa modernim preokretom.
OD: Povezivanja sa sopstvenom kulturom kroz hranu i tradiciju.
DO: Slavljenja hiper-lokalnih korena i tradicije predaka, koristeći hranu za jačanje sopstvenog identiteta.
„Potrošači žude za ukusom detinjstva i spremni su da plate više za njega. Odličan primer iz Poljske je brioš sa divljim belim borovnicama… ljudi plaćaju tri puta više za njih.“
Kamil Šulc (Kamil Szulc), šef Callebaut čokoladne akademije
88% potrošača traži čokoladne konditorske proizvode koji odražavaju njihovo kulturno nasleđe ili identitet.
‘LOW & NO’ POSLASTICE
Potrošači postaju sve svesniji uticaja šećera i ultra-prerađene hrane na njihovo zdravlje, oni u sve većoj meri zahtevaju konditorske proizvode koji su u skladu sa njihovim ciljevima zdravlja i dobrobiti, ali bez kompromisa kada su u pitanju uživanje i zadovoljstvo. Globalni ukusi se takođe pomeraju ka poslasticama koje su manje slatke i kompleksnije, što navodi proizvođače slatkiša da koriste manje količine sastojaka, ali da oni budu svežiji i nijansiraniji.
OD: Restriktivnih dijeta fokusiranih na zamene za šećer koje kvare ukus.
DO: Poslastica koje donose zadovoljstvo sa kraćom listom sastojaka, umerenim sadržajem šećera ili zdravijim alternativama.
„Ako pogledate stare knjige recepata, količina šećera koju su oni koristili u odnosu na količinu koju koristimo danas je drastično različita. Mislim da su ukusi postali manje slatki, a trendovi i naši recepti to odražavaju.“
Alister Birt (Alistair Birt), šef poslastičar
49% potrošača smatra da je kraća lista sastojaka veoma važna prilikom kupovine čokoladnih konditorskih proizvoda.
SENZORNE POSLASTICE
Evoluirajući od poslastica koje su primarno pravljene da budu „instagramične“ senzorne poslastice beleže ogroman rast popularnosti, jer potrošači traže nova iskustva u hrani koja izazivaju uzbuđenjei prkose očekivanjima. lako prezentacija i dalje pruža vizuelni efekat ,za mreže“ potrošači postaju izbirljiviji kada je ukus u pitanju, što podstiče inovatore da eksperimentišu sa stimulativnim teksturama i neočekivanim ukusima u tradicionalnim slatkišima.
OD: Preterano dekorisanih poslastica koje samo izgledaju dobro „za instagram“.
DO: Hiper-senzornih konditorskih proizvoda koji prkose vizuelnim očekivanjima, kao i očekivanjima u pogledu ukusa i teksture.
47% potrošača veoma privlače čokoladni konditorski proizvodi koji imaju iznenađujuću ili neočekivanu teksturu.
„Stvari postaju sve avanturističkije sa različitim ukusima. Sve postaje veće i dramatičnije. Ljudima je potrebno nešto ekstra.“
-Džastin Elen (Justin Ellen), kreiranje sadržaja i poznati poslastičar
41% potrošača takode smatra da su im čokolade koje spajaju slatke i slane ukuse veoma privlačne i relevantne.