U SUSRET NOVOJ SEZONI SLADOLEDA
Pred novu sezonu sladoleda tržište je već u pokretu – vitrine se pune, razvijaju se novi ukusi, a očekivanja proizvođača i potrošača
nikada nisu bila veća. Posle nekoliko neizvesnih godina koje su u velikoj meri diktirale vremenske prilike, ovog proleća i leta svi
ulaze sa dozom optimizma, ali i sa jasnom svešću da se pravila igre menjaju. Iako klasici poput vanile, čokolade i voćnih ukusa i dalje čvrsto drže tržište, kupci su danas znatno radoznaliji nego ranije.
Sve češće traže nešto novo – složenije kombinacije, bogatije teksture i ukuse koji nude kompletan doživljaj. Od pistaća, koji je u očiglednom usponu, do neobičnih spojeva poput jagode i bosiljka, limete i krastavca ili modernih interpretacija kolača poput čizkejka i reforme – jasno je da sladoled izlazi iz okvira klasične poslastice i ulazi u zonu kreativne gastronomije. Ono što će posebno obeležiti ovu sezonu je dalje „premiumizovanje” ponude.
Kupci sve više očekuju kvalitet bez kompromisa – prirodne sastojke, veći udeo voća, jasne ukuse i proizvode iza kojih stoji priča. Više nije dovoljno da sladoled izgleda dobro – mora da ima punoću, strukturu i prepoznatljiv karakter. Upravo zato proizvođači sve više rade na detaljima/ od balansa ukusa i temperature serviranja do kombinovanjarazličitih tekstura koje daju dodatni efekat u svakom zalogaju.
Istovremeno, nastavlja se i podela tržišta – s jedne strane su proizvodi koji privlače kupce kroz dodatke, prelive i vizuelno atraktivne kombinacije, dok s druge raste interesovanje za „čist” gelato bez dodataka, gde kvalitet sirovina govori sam za sebe. Paralelno s tim, sve je vidljiviji i trend ka lakšim i prirodnijim opcijama – voćni sorbei, veganske varijante i proizvodi s manje šećera polako osvajaju svoj deo tržišta, posebno kod potrošača koji vode računa o ishrani. Ove sezone se menjaju i navike konzumacije, pa osim klasičnog korneta, čašice postaju sve popularnije zbog mogućnosti kombinovanja ukusa i dodataka, dok „take-away” pakovanja beleže rast jer kupci žele da sladoled ponesu i podele.
Istovremeno, sve je veći fokus na celokupnom iskustvu – od izgleda i serviranja do ambijenta i načina na koji se proizvod predstavlja. U takvom okruženju očekivanja su jasna – kupci će i ove sezone tražiti proverene ukuse, ali će sve češće dati šansu i novim kombinacijama koje nude dodatnu vrednost. Za proizvođače to znači samo jedno: više nego ikada, uspeh neće zavisiti samo od toga šta nude, već kako to rade. U susret sezoni, pitali smo naše poznate poslastičare šta očekuju i čime planiraju da osvoje kupce ovog leta.
Piše: Jelica Antelj, magazin Pekar&Poslastičar broj 62, april/maj 2026.