Paninoteca je specijalizovana radnja za kreiranje i izradu prebogatih sendviča italijansko-američkog šmeka, koju ćete voleti da posetite – više puta.
Paninotecu by the Frank je u decembru prošle godine u senovitoj ulici Kneginje Ljubice na Dorćolu otvorio Roberto Belisimo (Roberto Bellissimo), šef sa dugom i uspešnom karijerom kuvara i menadžera u restoranima u Kanadi, Njujorku (gde je živeo 16 godina), zatim Milanu, Amsterdamu, Sarajevu… „U Beogradu sam već šest godina, a stigao sam prve godine korone. Radio sam kao konsultant za neke hotele, kao i za lanac restorana u gradu, učestvovao u otvaranju jedne velike pekare, a onda sam odlučio da otvorim nešto svoje”, priča nam Roberto.
„Ovo je zapravo počelo kao nostalgični projekat. Imam četvoricu sinova od 17, 16, pet i četiri godine, koji su se uželeli hrane ‘kao kod kuće’, na primer sendviča s teletinom. Zato sam koncept Paninotece postavio tako da odgovori našim nostalgičnim potrebama, ali i da može da raste i razvija se i u Beogradu i van Srbije. Imamo planove da se vratimo u Italiju, a ovaj prvi korak našeg porodičnog biznisa smo napravili u vašem gradu. Pravimo za vas sendviče koje je moja baka pravila za nas.”
Klasici i dnevni specijali Koncept se širio i kao i u svakoj vrsti posla, organski su se razvijale nove ideje. „Počeli smo da pravimo dnevne specijale za svaki dan u nedelji: mortadelu ponedeljkom, bolonjeze utorkom, fili četvrtkom, ćufte nedeljom. Takođe, svakog meseca razvijamo novi sendvič. Razlozi za ovu kreativnu igru? Prvo, stvarate potražnju jer su specijal sendviči samo tim danima, a i nama u kuhinji je operativno zgodno jer možemo da se fokusiramo na jedan određeni sendvič. Evo, danas pravim mortadelu i to tri različite varijacije: jedna je sa tiganja, sa slatkim palačinkama, koji umačete u sirup – pravi američki klasik”, objašnjavaRoberto.
Tu su, naravno i Paninoteca klasici: parmiđana s patlidžanom, parmiđana s piletinom i sendvič s teletinom. „Svi naši sendviči mogu se obogatiti pečurkama, lukom i provolone sosom – ljutim ili slatkim (bez paprike). Svima kažem: to je Gusto Italiano, ali koncept je Amerikano. Svi klasici su dostupni svakog dana. Uz sendviče serviramo naša italijanska pića: gazirane sokove Lurisia i koktele koje mešamo s ovim originalnim gaziranim pićem.” Ban domaće proizvodnje Paninoteca sendviči prave se u svežim klasičnim i dužim banovima i kajzericama, koje svaki dan isporučuje lokalna pekara, specijalizovano za potrebe ovog brenda.
„Kada sam prvi put došao u Beograd, upoznao sam vlasnika te pekare i danas mi je drag prijatelj. Prvo sam mu bio konsultant pri otvaranju lokala i tako smo se zbližili. Onda je došao trenutak da oni meni izađu u susret i kreirali smo banove i kajzerice koji se u njihovoj proizvodnji prave samo za Paninotecu. Trenutno je to dobro rešenje, ali kada budem proširio mrežu lokala, i ovaj pekarski deo planiram da radimo sami.” Lokalna priča Kad smo stigli do planova za budućnost, Roberto nam je otkrio još jednu zanimljivu dimenziju Paninotece: „Mi jesmo i želimo da ostanemo deo lokalne priče. Kada smo otvorili ovaj lokal u Kneginje Ljubice, prvih pet meseci se nismo oglašavali na mrežama – samo smo osluškivali reakcije komšiluka i vrlo brzo smo bili prepoznati i prihvaćeni.
To je ono što meni prija, što volim: biti deo sredine, deo lokalne ponude, doprineti koloritu te sredine i osetiti i biti deo ritma jednog kraja grada. Ako je naša priča pokrenuta iz nostalgije prema kraju u kome smo živeli, i u vašem gradu želimo da ostvarimo tu prisnost, da podelimo s vama ljubav prema hrani u kojoj uživamo. Da – to je ključna reč – da uživamo.” Robertovi stariji sinovi doprinose ovoj atmosferi jer pomažu ocu u radnji. Jedan je na kasi, drugi često u kuhinji, nisu tu svakog dana jer još uvek idu u školu, ali ovo jeste porodični biznis s lepim ambicijama. Vidimo se ponovo, kad ulepšaju još neki deo Beograda.
Piše: Jasna Žarković, magazin Pekar&Poslastičar broj 64, avgust/septembar 2026.
Foto: Paninotec