Ukus koji budi nostalgiju i vraća u detinjstvo
Ono što Baba Višnjine kiflice izdvaja na prvi zalogaj jeste potpuno ručna proizvodnja u ukus koji budi nostalgiju i vraća nas u detinjstvo. U planu su proširenje proizvodnje, razvijanje novih ukusa i unapređenje usluge dostave, ali jedno će ostati isto: svaka kiflica i dalje će biti pravljena kao za najbliže.
U vremenu kada se brzina često stavlja ispred kvaliteta, jedan domaći brend uspeo je da vrati poverenje u ručno pravljenu hranu – i to na velika vrata. Baba Višnjine kiflice nisu samo još jedan proizvod na tržištu, već pažljivo građen brend koji spaja tradiciju, posvećenost i savremeni način života.
Sve je počelo 2018. godine, iz jednostavne, ali snažne ideje: napraviti kiflice koje imaju ukus kao iz bakine kuhinje. Već 2019. godine ta ideja dobija svoje ime i oblik, a danas iza nje stoji tim sa više od 50 ljudi koji svakodnevno stvara proizvod prepoznatljiv po kvalitetu i autentičnosti, učestvujući u poslovima proizvodnje i distribucije.
Ono što Baba Višnjine kiflice izdvaja na prvi pogled i prvi zalogaj jeste potpuno ručna proizvodnja. U svetu industrijske hrane, ovde se svaki korak radi s pažnjom: testo se mesi svakodnevno u skladu s planiranim porudžbinama, potom odmara, ručno se razvlači, puni bogatim filom, pažljivo uvija, ostavlja na kratko da naraste i potom peče do savršenstva. Svaka kiflica sadrži čak 33% fila i prolazi dvofazno pečenje, što joj daje onu neodoljivu mekoću iznutra i blagu hrskavost spolja.
Za izradu testa koriste se kvalitetna pšenična brašna proverene nabavke. U proizvodnji gotovo da nema mašinske obrade – osim osnovnih uređaja poput miksera za testo i peći za pečenje. Razvlačenje testa, punjenje i uvijanje kiflica obavlja se ručno. Posebnost Baba Višnjinih kiflica čini testo koje se pravi bez konzervansa i veštačkih aroma, bez kompromisa u kvalitetu – samo prirodni sastojci i znanje koje se ne može automatizovati.
Poseban doživljaj ne završava se u proizvodnji – već se nastavlja i u trenutku kada kiflice stignu do kupaca. Zahvaljujući specijalnim termo pakovanjima, svaka porudžbina stiže topla, sveža i spremna za posluženje, kao da je upravo izašla iz rerne. Ponuda je raznovrsna i pažljivo osmišljena da odgovori na sve ukuse. Od bogatih slanih varijanti poput vorčester junetine, master čiz peperoni ili pršute i sira, do neodoljivih slatkih kombinacija kao što su nutela-višnja, bela čokolada-malina ili crem de la krem – svaka kiflica ima svoj karakter i svoje mušterije.
Brend se ne zaustavlja na tome. U ponudi su i aromatični, hrskavi štapići, kao i posne i veganske opcije dostupne tokom cele godine, čime Baba Višnjine kiflice prate navike i potrebe svojih kupaca. Testo za štapiće se razlikuje po sastavu – sadrži maslinovo ulje i začine, tanje se razvlači i peče se tako da dobije hrskavu strukturu, za razliku od mekanog i vazdušastog testa za kiflice. Neki od najtraženijih ukusa su beli luk, majčina dušica, tartufi, integralni, sa maslinama, golicom ili slaninicom.
Danas su Baba Višnjine kiflice nezaobilazni deo slava, rođendana, krštenja, poslovnih proslava, konferencija i pauza za kafu širom Beograda. U ponudi je više od 30 vrsta kiflica i štapića – slani, slatki i posni koji se lepo uklapaju i kombinuju što je idealno kada treba ugoditi različitim ukusima gostiju. Njihova najveća snaga nije samo u receptu, već u poverenju koje su izgradile – preporuke zadovoljnih kupaca ostaju najjači oblik marketinga. S nekoliko atraktivnih lokacija u gradu (Vračar, Savski venac, Zvezdara i Novi Beograd) i sve razvijenijom dostavom, brend nastavlja da raste, čuvajući autentičnost i kvalitet. Koncept lokala je pre svega prodajni – kiflice se kupuju „za poneti”, uz mogućnost preuzimanja većih porudžbina po dogovoru.
Prisutni su na društvenim mrežama gde svakodnevno predstavljaju ponudu, novitete i utiske svojih kupaca. Najveće izazove u poslu predstavlja održavanje konstantnog kvaliteta u ručnoj proizvodnji, organizacija velikog broja porudžbina u kratkom roku i nabavka kvalitetnih sirovina. U planu su proširenje proizvodnje, razvijanje novih ukusa i dodatno unapređenje usluge dostave, ali jedno ostaje isto: svaka kiflica i dalje će biti pravljena kao za najbliže.
Piše: Jasna Dimitrijević, magazin Pekar&Poslastičar broj 62, april/maj 2026.
Foto: Baba Višnjine kiflice