Mlade nade: Sabina Vučković
Sabina Vučković, naša mlada sagovornica a već vrlo iskusna pastri majstorica (Hotel „Grand” Kopaonik, Gorski Spa Resort, Radisson Collection Beograd, Hotel „Viceroy”, poslastičarnica „Vremeplov” u Novom Sadu), priča nam šta za nju znači poslastičarstvo, kako rešava dilemu tj. balans između tradicije i savremenog pristupa izradi poslastica, kao i šta novo na naše tržište donosi njen brend „Sweet Moments”.
„Moj odnos prema poslu je prilično jednostavan”, kaže nam na početku razgovora Sabina. „Verujem da se najbolji rezultati postižu kada su znanje, disciplina i kreativnost u ravnoteži. Godine rada u sistemu visokog poslastičarstva i luksuznih hotela naučile su me strukturi i poštovanju sistemskog pristupa, ali i tome da pravi kvalitet uvek dolazi iz posvećenog kontuiniranog rada, kvalitetnih sastojka i naravno velike ljubavi prema samom zanatu.”
Za Sabinu tradicija ima veoma važno mesto u kreativnom procesu jer voli stare, proverene recepte koji su opstali zahvaljujući smislu koji sadrže. „Za mene su oni osnova – bez njih savremeni pristup nema pravu težinu. Istovremeno, tradiciju ne doživljavam kao ograničenje već kao prostor za novu interpretaciju. Kroz modernu dekoraciju i savremenu izvedbu klasični recepti dobijaju novi izraz, a da pritom ne gube svoju suštinu.”
Detalji prave razliku
Veliku pažnju Sabina posvećuje detaljima jer smatra da je desert celina u kojoj ukus, tekstura i vizuelni utisak moraju biti u savrsenom balansu. „Važno mi je da se već na prvi pogled oseti ljubav i entuzijazam a da prvi zalogaj potvrdi kvalitet i činjenicu da se neko mnogo potrudio i mislio o tome što radi.” Posebnu mesto u Sabininom radu zauzima čokolada. „Volim ručni rad, oblikovanje i skulpturalni pristup jer me podseća na suštinu poslastičarskog zanata. Istovremeno, otvorena sam za razvoj i savremene alate, sve dok oni unapređuju proces, a ne brišu autentičnost.”
Konsultantski rad
Značajan deo profesionalnog rada naše sagovornice čini konsultantski rad. „Volim da radim sa ljudima koji imaju jasnu viziju i s kojima zajedno rastem. Verujem da je lider onaj koji osnažuje tim a ne onaj koji dominira i da znanje ima pravu vrednost tek kada se deli.” Poslastičarstvo ima širok raspon – od rada sa čokoladom i pralinama, preko kroasana i peciva, do kompleksnih deserata i svečanih torti. Zato je važno, kaže nam Sabina, razumeti zanat i sve njegove specijalizacije, a ne samo jedan njegov segment.
Lični brend
Paralelno s radom u sistemu i konsultacijama, Sabina polako ali sigurno gradi i sopstveni brend, „Sweet Moments”, kao prirodan nastavak svega što je dosada učila i živela kroz praksu. Sweet Moments je novopokrenuti projekat usmeren na proizvodnju tradicionalnih i autorskih kolača i torti, ali i prvu u Srbiji ponudu čokoladnih urmi u različitim kombinacijama. „Plan je razvoj kvalitetnog brenda s fizičkom i onlajn prodajom kao i ponuda onlajn recepata, uz virtuelnu podršku kupcima.” Za kraj ovog upoznavanja s pastri majstoricom Sabinom Vučković ona kaže: „U svom radu podjednako vrednujem tehniku, estetiku i ambiciju, ali i korektnost, doslednost i pristup koji podržava kolegijalne odnose. Verujem da savremeno poslastičarstvo ima pravi smisao samo kada je ukorenjeno u tradiciji – i upravo tu ravnotežu nastojim da održim u svemu što radim.” Želimo joj da uspešno razvije i svoj brend i sve druge pravce pastri karijere.
Piše: Jasna Žarković, magazin Pekar&Poslastičar broj 61, februar/mart 2026.
Foto: Sabina Vučković