Pekarska industrija se menja, a sa njom se menjaju i potrebe proizvođača. Od novih kategorija proizvoda i tehnološke podrške do automatizacije, izvoza i ulaganja u nove proizvodne kapacitete – pred kompanijama su brojni izazovi, ali i prilike za razvoj. O tome kako PIP Food Group vidi budućnost pekarske industrije, koliko su domaći pekari spremni za novitete i na koji način kompanija kroz razvoj proizvoda, tehnološku podršku i ulaganja prati potrebe tržišta, razgovarali smo sa direktorom kompanije Rodoljubom Ivkovićem.
P&P: Kako danas vidite stanje u pekarstvu Srbije, od malih zanatskih do velikih industrijskih pekara?
Pekarstvo u Srbiji je u poslednjih nekoliko godina prošlo kroz značajne promene. Tržište je veoma dinamično, konkurencija je jaka, a zahtevi potrošača sve veći. Istovremeno, pekare se suočavaju s rastom troškova, nedostatkom kvalifikovane radne snage i potrebom da obezbede stabilan i ujednačen kvalitet proizvoda. Veliki industrijski sistemi sve više ulažu u automatizaciju, standardizaciju i povećanje efikasnosti proizvodnje, dok manje i srednje pekare svoju šansu traže u fleksibilnosti, kvalitetu, specifičnom asortimanu i neposrednijem odnosu s potrošačima. Mislim da će u narednom periodu uspešne biti one pekare koje pronađu pravi balans između kvaliteta proizvoda, efikasnosti proizvodnje i sposobnosti da prepoznaju promene u navikama potrošača.
P&P: Koliko su domaći pekari spremni za novitete i nove kategorije proizvoda?
Spremnost postoji, ali je veoma važno na koji način se novitet uvodi. Pekaru nije dovoljno ponuditi samo novu sirovinu ili novu ideju. Potrebno je pokazati kako se proizvod ponaša u realnim uslovima proizvodnje, kakav kvalitet donosi, koliko je proces stabilan i, na kraju, da li je proizvod ekonomski opravdan. Primećujemo sve veće interesovanje za proizvode s dodatom vrednošću – hlebove s više vlakana i proteina, sa smanjenim sadržajem soli, s kiselim testima, proizvode s produženom svežinom, kao i različite funkcionalne proizvode. Međutim, smatram da trend ne treba pratiti samo zato što je trend. Novi proizvod mora da odgovara konkretnom tržištu i potrošaču. Upravo tu vidimo važnu ulogu kompanija poput naše – da zajedno s pekarom razvijemo proizvod koji će biti tehnološki kvalitetan, ali i tržišno održiv.
P&P: PIP Food Group danas ima portfolio od oko 170 proizvoda. Koliko je razvoj novih proizvoda važan za kompaniju?
Razvoj je jedan od ključnih stubova naše kompanije. Portfolio od oko 170 proizvoda nije nastao samo kao rezultat želje da imamo veliki broj artikala, već pre svega kao odgovor na različite potrebe naših kupaca. Naš pristup nije da kupcu samo prodamo proizvod. Želimo da razumemo njegov proizvodni proces, opremu, sirovine koje koristi, tržište kojem se obraća i problem koji želi da reši. Nekada je potrebno prilagoditi postojeći proizvod, a nekada razviti potpuno novo rešenje. Upravo tu smatram
da je jedna od najvećih prednosti PIP Food Group-a – fleksibilnost. Kupac kod nas ima partnera kome može da se obrati kada ima problem u proizvodnji, kada želi novi proizvod, kada želi da unapredi postojeći ili kada mu je jednostavno potreban stručan savet.
P&P: Koliko je tehnološka podrška važna u odnosu dobavljača i pekare?
Po mom mišljenju, danas je gotovo nemoguće ozbiljno se baviti prodajom sirovina za pekarsku
i poslastičarsku industriju bez kvalitetne tehnološke podrške. Dobar proizvod je osnova, ali nije dovoljan. Ista sirovina neće dati potpuno isti rezultat kod svakog kupca, jer se razlikuju brašno, oprema, tehnološki proces, receptura, uslovi proizvodnje i znanje zaposlenih. Zbog toga naši tehnolozi rade zajedno s kupcima – od razvoja recepture i prvih proba do implementacije u proizvodnji. Naš cilj nije samo da kupac kupi proizvod, već da taj proizvod kod njega funkcioniše i donese rezultat. Takav pristup stvara dugoročan odnos i poverenje, a upravo je poverenje jedna od najvažnijih vrednosti u poslovanju.
P&P: PIP Food Group značajan deo poslovanja ostvaruje i na inostranim tržištima. Koliko je internacionalizacija važna za dalji razvoj?
Danas naše proizvode izvozimo u 10 država, a izvoz je dostigao približno 30% ukupnih prihoda kompanije. Posebno nas raduje što taj segmen poslovanja kontinuirano raste. Izlazak na inostrana tržišta je važan iz više razloga. Osim povećanja prodaje i diverzifikacije tržišta, on nas tera da budemo još bolji – da unapređujemo kvalitet, dokumentaciju, razvoj proizvoda, logistiku i ukupnu organizaciju kompanije. Na različitim tržištima susrećemo se sa različitim navikama potrošača i različitim zahtevima kupaca. To iskustvo kasnije koristimo i u razvoju proizvoda za domaće tržište. Naš cilj je da u narednom periodu dodatno povećavamo prisustvo na međunarodnim tržištima, ali uz očuvanje kvaliteta proizvoda i nivoa podrške koji pružamo kupcima.
P&P: Najavili ste i novi investicioni ciklus. U kom pravcu će se PIP Food Group dalje razvijati?
PIP Food Group ulazi u novi razvojno-investicioni ciklus, a jedan od najvažnijih projekata je izgradnja nove, savremene fabrike za preradu voća. Proizvodi iz tog pogona biće prvenstveno namenjeni pekarskoj, poslastičarskoj i konditorskoj industriji. Time želimo da proširimo naš portfolio i kupcima ponudimo još kompletniji asortiman rešenja. Za nas ova investicija nije samo povećanje proizvodnih kapaciteta. Ona predstavlja ulazak u novu razvojnu fazu kompanije i povezivanje postojećeg znanja i iskustva s novim tehnologijama i novim grupama proizvoda. Želimo da PIP Food Group bude kompanija koja može da prati kupca kroz veliki deo njegovog proizvodnog procesa i da mu na jednom mestu ponudi kvalitetne proizvode, razvoj i tehnološku podršku.
P&P: Poseban segment vašeg rada je Pekarska akademija „Umetnost pekarstva“. Šta je njen cilj?
Smatramo da bez ulaganja u znanje nema dugoročnog razvoja pekarske industrije. Upravo zbog toga smo osnovali Pekarsku akademiju Umetnost pekarstva. Naši kursevi okupljaju veliki broj polaznika, a cilj nije samo prezentacija proizvoda. Želimo da prenosimo praktično znanje, razmenjujemo iskustva i zajedno s pekarima razgovaramo o tehnologiji, sirovinama, procesima, novim proizvodima i problemima s kojima se susreću u svakodnevnoj proizvodnji. Posebno u trenutku kada čitava industrija ima problem s nedostatkom stručne radne snage, smatram da kompanije koje imaju znanje imaju i određenu odgovornost da to znanje dele. Akademiju zato vidimo kao mesto susreta proizvođača, tehnologa, pekara i ljudi koji žele da unaprede svoje znanje i svoje proizvode.
P&P: Kako vidite PIP Food Group u narednih nekoliko godina?
Naš cilj nije rast samo radi rasta. Želimo održiv i zdrav razvoj kompanije. To podrazumeva dalje jačanje izvoza, razvoj novih proizvoda, investicije u proizvodne kapacitete, novu fabriku za preradu voća, ali pre svega ulaganje u ljude i znanje. Želimo da ostanemo dovoljno veliki da možemo da pratimo ozbiljne industrijske kupce i međunarodna tržišta, ali istovremeno dovoljno fleksibilni da možemo brzo da odgovorimo na specifičan zahtev pojedinačnog kupca. Mislim da je upravo ta kombinacija – razvoj, znanje, fleksibilnost i partnerski odnos s kupcima – ono na čemu treba da gradimo narednu fazu razvoja PIP Food Group-a.
P&P: Šta će, po Vašem mišljenju, najviše menjati pekarsku industriju u narednim godinama?
Mislim da najveća promena neće doći samo kroz jedan novi proizvod ili jedan trend. Menjaće se kompletan način proizvodnje. Nedostatak radne snage ubrzaće automatizaciju i potrebu za stabilnijim tehnološkim procesima. Istovremeno će potrošači očekivati kvalitetnije, raznovrsnije i nutritivno interesantnije proizvode. Zato će i uloga dobavljača sirovina morati da se menja. Više neće biti dovoljno biti samo dobavljač. Kompanije koje žele dugoročno da sarađuju s pekarskom industrijom moraće da budu razvojni i tehnološki partner svojih kupaca. Upravo u tome vidimo i buduću ulogu PIP Food Group-a.
Piše: Milan Čiča, magazin Pekar&Poslastičar broj 65, oktobar/novembar 2026.
Foto: PIP Food Group