„Ono što ih izdvaja je pristup testu, često s dužom fermentacijom, kako bi se dobio bogatiji ukus i lakša struktura. Kada je baza dobra, sastojci ne moraju da budu prenaglašeni. Kvalitetan sos, dobar sir i pažljivo odabrani dodaci su sasvim dovoljni.Testo koje fermentiše od 24 do 48 sati ne spada u brzu hranu. Od svega što je vezano za ovu picu, brza može da bude samo usluga”, poručuju iz Soprana.
Kako je počela Soprano priča
Među ljubiteljima najpoznatijeg italijanskog specijaliteta (pice) u Kragujevcu, odnedavno se sve češće može čuti jedno zvučno ime – Soprano. Vlasnici su mladi ljudi koji su živeli u inostranstvu, a nakon korone su se vratili u Srbiju i započeli porodični posao. Došli su na ideju da otvore piceriju i da Kragujevčanima ponude pice kakve se mogu probati u recimo Francuskoj, Italiji, u gradovima u kojima su oni živeli, s dobrim testom, dobrim sastojcima. Ponudu su obogatili i toplim sendvičima u svežoj lepinji koja se priprema na licu mesta. Vlasnici picerije nisu iz branše pica majstora, ali su znali kako treba da izgleda dobra pica, šta žele da ponude i angažovali su pica majstore sa iskustvom.
Prvi korak je bio ispitivanje tržišta u Srbiji. Putovali su od juga Srbije do Subotice, zatim su obilazili Italiju i Francusku i sa tih putovanja na kojima su isključivo probali pice, doneli su nova saznanja i kontakte. Ime Soprano picerija je dobila po nazivu televizijske serije. Njeni junaci uživaju u dobroj hrani, vole da jedu, i to je bila glavna asocijacija.
Italijansku picu smo prilagodili našem podneblju i dodali joj malo francuskog šmeka
U osnovi Soprano pica je najsličnija italijanskoj ali „prilagođena našem ukusu” ili „našem shvatanju pice”, tako da su sastojci bogatiji, punijeg ukusa. Kada je reč o kvalitetu sastojaka to je ono sa čim nije bilo kompromisa i to „pravilo” je ispoštovano u potpunosti. Itlijansku picu prilagodili su srpskom podneblju ali su joj dodali i malo francuskog šmeka. Recimo, raklet topljeni sir (koji je i švajcarski i francuski proizvod). Tradicionalno testo, odnosno italijansko tanko testo koje se koristi svuda u svetu je naravno široko zastupljeno i u njihovoj piceriji. Procedura je apsolutno ispoštovana, i hidratacija, i fermentacija testa, lagano, ukusno, da ne pada teško na stomak. U ponudi je i druga vrsta testa, „rustik pica” gde je fokus stavljen na testo i teksturu. Najčešće je nešto deblja i vazdušastija, sa rubom koji je hrskav spolja, a mekan iznutra, pa svaki zalogaj ima onaj pun „hlebasti” karakter.
Ta pica se ne peče do kraja, nego nekih 80-90% i ima mogućnost da se dogreva posle par sati, a negubi ukus, može da se dopeče u rerni, pa je uvek sveža. U početku, s obzirom na to da nisu znali kako će mušterije reagovati na vazdušasto testo, napravili su samo tri vrste pica na njemu. Trenutno osmišljavaju nove ukuse i kombinacije kojima će obogatiti ponudu jer se ljudima baš svidela i odlično su je prihvatili, tako da definitivno zaslužuje proširenje.
Slatka pica s kremom od pistaća uskoro će dobiti konkurenciju
Ideju za slatku picu su dobili u Francuskoj, ali su je obogatili. U ponudi je slatka pica s kremom od pistaća, kadaifom, bademom, sezonskim voćem, bueno i čokoladnim prelivom, a uskoro se očekuje proširenje ponude i novi ukusi slatkih pica. Pice se peku u profesionalnim pećima na struju, italijanske proizvodnje. Površina i struktura lokala im nije dozvoljavala peći na drva, ali ako razvoj Soprano priče bude išao u željenom pravcu, vlasnici planiraju veći lokal ili restoran u kom neće izostati peć na drva, na reprezentativnom mestu gde će gosti moći da prate i vizuelno uživaju u procesu pečenja.
Internacionalni sastojci
U Sopranu se vrlo brižljivo vodi računa o kvalitetu sastojaka. Kada je reč o pelatu, koristi se samo jedan, provereni, italijanskog brenda Mutti. Kada je reč o mocarela sirevima i raklet siru njih ne uvoze, oni su poreklom iz Srbije gde se prave pod njihovim imenom (Soprano). Duvan čvarci koje koriste za jednu picu su iz Valjeva. Pršut iz Španije, šunka iz Italije, brašno je italijansko (puno proteina i oštro). Pokušavaju da pronađu brašno iz Srbije koje bi zadovoljilo njihove stroge kriterijume. Pistaći pasta je takođe iz Srbije. Kada je reč o testu, fermentacija je jako bitna, naglašavaju vlasnici Soprana. U zavisnosti od testa, ono fermentiše od 24 do 48 sati i zbog toga tvrde da Soprano pica ne spada u brzu hranu.
Kako bi užitak bio potpun, posebna pažnja posvećena je ambijentu, enterijeru picerije. Vlasnici su želeli da picerija bude opremljena u retro stilu, da podseća na tradiciju, neka lepa prošla vremena, uz malo nostalgije. Korišćeni su isključivo prirodni materijali (drvo, cigla), enterijer je koloritan kako bi se izbegla uniformisanost i malo „pobeglo” od crne i sive boje. Iako su veoma zastupljeni na društvenim mrežama, iz Soprana poručuju da je dobra preporuka najbolja reklama. Imaju redovne goste koji ih preporučuju prijateljima ili dovode svoje prijatelje. Taj put uspeha je sporiji, ali se njima definitivno više sviđa.
Piše: Jasna Dimitijević, magazin Pekar&Poslastičar broj 61, februar/mart 2026.
Foto: Picerija Soprano