Prvi korak:
Zames:
1 l vode
1,9 kg brašna
0,038 g soli
0,250 g šećera
2 jajeta
18 g prehrambene boje crne
40 g kvasca
Drugi korak:
Umešeno testo staviti u komoru na +3°C da prenoći
Treći korak:
Margarin/puter 35%
Četvrti korak :
Preklop 3×3
Nakon svakog preklopa testo odmara pola sata
Peti korak:
Sečenje testa na 100 g, motanje kroasana i stavljanje u pleh i u komoru na 28°C ako je puter, odnosno 30°C ako je margarin.
Peći na 175°C 15 minuta
Filip Jadžic
Rođen 1988. godine u Užicu, svoju profesionalnu priču započeo je veoma rano – već sa 18 godina zakoračio je u svet pekarstva, zanata koji će obeležiti njegov život i karijeru. Prvi posao dobija 2006. godine u pekari Dobro jutro u Užicu, gde provodi tri godine i stiče osnovu bez koje, kako sam kaže, ništa kasnije ne bi bilo moguće. Vođen željom da nauči više i izađe iz lokalnih okvira, donosi važnu odluku – seli se u Beograd. U pekari Akademac provodi naredne četiri godine, period koji opisuje kao ključan za profesionalno sazrevanje. Upravo tamo stiče ozbiljnu rutinu, brzinu i disciplinu, ali i šire razumevanje pekarskog procesa. Povratak u Užice donosi novo poglavlje. Zapošljava se u pekari Lipa, gde usavršava jednu od najzahtevnijih veština tradicionalnog pekarstva – razvlačenje bureka. Ipak, nakon gotovo decenije rada, javlja se umor. Svakodnevno ponavljanje istih procesa i proizvoda dovodi do preispitivanja – razmišlja čak i o napuštanju pekarstva. Preokret dolazi neočekivano. Zapošljava se u Hotelu Tornik na Zlatiboru, gde provodi tri godine. Hotelsko okruženje, drugačiji tempo i rad sa kolegama iz raznih oblasti gastronomije ponovo bude motivaciju. Na nagovor kolege koji je bio oduševljen njegovim burekom, prijavljuje se na Pekarijadu. Godine 2025. osvaja drugo mesto u kategoriji Burek, što mu vraća samopouzdanje i potvrđuje da je na pravom putu. Danas radi u hotelu BOR by Karisma na Zlatiboru, na poziciji glavnog pekara. Prvi put ima punu slobodu – prostor, opremu i kvalitetne sirovine koje mu omogućavaju da se bavi modernim pekarstvom i pomera sopstvene granice. Ideja o crnim kroasanima nije slučajna niti marketinški trik. Ona predstavlja njegov lični stav i misiju: želju da se pekarstvo u Srbiji podigne na viši nivo. „Ne treba da ostanemo zauvek na pletenicama, kiflama i perecama”, poručuje. „Vreme je da se usavršavamo, da pratimo savremene tokove, koristimo kvalitetne namirnice i pokažemo da i ovde može da se stvara moderno, ozbiljno pekarstvo.”