HOTEL „GRAND” KOPAONIK
Iako se sladoled tradicionalno vezuje za letnje mesece, vrhunski gelato sve više izlazi iz tih okvira i postaje proizvod za celu godinu. Upravo takav pristup neguje i Dušan Mihajlović, šef kuhinje u hotelu Grand Kopaonik, gde se pokazalo da kvalitetan sladoled ima stabilnu tražnju i tokom zime.
„Osnovu ponude i dalje čine klasični ukusi poput vanile, mlečne čokolade i pistaća, ali se oni pažljivo modifikuju i unapređuju. Paralelno s tim, razvijaju se i inovativne kombinacije inspirisane prirodom i planinskim okruženjem – borovnica, šumska jagoda, zova, majčina dušica, ali i tamna čokolada sa notama kleke, koje na autentičan način povezuju gastronomiju i lokalne vrednosti”, kaže on za naš magazin.
Iako klasici i dalje nose najveći deo prodaje, gosti sve češće, kažu, žele da probaju nešto novo, posebno kada znaju da su sastojci pažljivo birani i lokalnog porekla. To postaju ključni kriterijumi – lokalno sezonsko voće i aromatično bilje nisu samo doprinos ukusu, već i deo priče koja se kroz proizvod prenosi gostima.
„U skladu s tim pristupom, u ovom segmentu manje je prostora za prelive i dodatke. Koncept se zasniva na „čistom” gelatu vrhunskog kvaliteta, gde su ukus, tekstura i prirodni sastojci u prvom planu. Istovremeno, jasno se uočava i trend ka lakšim, prirodnijim opcijama. Sorbei, posebno oni od šumskog voća, kao i veganske varijante, sve su traženiji među gostima koji vode računa o ishrani, ali ne žele da se odreknu uživanja u kvalitetnom sladoledu”, kaže Mihajlović.
U ovoj kompaniji ne zanemaruju ni vizuelni aspekt proizvoda koji je, smatraju važan, naročito u eri društvenih mreža, ali u ovom slučaju estetika ostaje suptilna i elegantna, u skladu s imidžom hotela. Ipak, presudan faktor i dalje ostaje ukus. „Kada je reč o načinu konzumacije, čašice su nešto popularnije, pre svega zbog mogućnosti kombinovanja više ukusa, dok istovremeno raste
interesovanje za pakovanjima za poneti, što ukazuje na želju gostiju da iskustvo ponesu sa sobom”, ističe on.
Sagovornik očekuje stabilan rast u predstojećoj sezoni, s tim da naglašava da je kvalitet ključna tačka, a ponuda se zasniva na novim ukusima i lokalnim sirovinama.
magazin Pekar&Poslastičar broj 62, april/maj 2026.
Foto: Bojan Milović