Zanimljivu priču o pekarskim proizvodima u ponudi hotela „Tornik” na Zlatiboru ispričao nam je pekarski majstor Nenad Aleksoski. Ručni rad, kiselo i pica testo, kifle i kajzerice – sve do bureka – zavidna ponuda za jedan hotel.
Hotelski vs klasičan pekar
Kvalitetan pekarski program moguć je u jednom hotelu kada je tim koji ga kreira dugo u ovom poslu i poznaje sve pekarske formate i tehnike. Nenad Aleksoski je majstor koji je kalio zanat od pekarske industrije, preko zanatskih pekara do restorana i hotela. Kaže nam da je već dugo u pekarskim odeljenjima hotela i teško bi se vratio u klasičnu pekaru: „Ja sam u Hemijsko-prehrambenoj školi u Beogradu završio specijalizaciju na temu lisnatog testa, ali već dugo radim samo u hotelima i restoranima.
Pekara u hotelu je mnogo složeniji posao i hotelski i klasičan pekar su dva različita pojma. Iako sam u karijeri radio sve, sad ne bih umeo da napravim klasičan kroasan od 100 grama.” Nenad i njegove kolege – Dušan, Danka i Mario – u Torniku izrađuju formate peciva prilagođene potrebama hotelskog menija: 50, 60, 70 grama. „Sve je ručni rad, na oklagiju. Ne stavljamo aditive, dosta toga radimo od kiselog testa, sa fermentacijom u komori na 40°C i 80% vlažnosti”, objašnjava nam Nenad.
Asortiman
Manji formati su prilagođeni za švedski sto i za hotelsku korpicu. „U tim malim gramažama radimo sve: puter kiflice su nam do 30g, isto toliko i bavarska kiflica, kajzerice od integralnog, kukuruznog i heljdinog brašna, somuni sa 75-80% vode – od integralnog i belog brašna. Poznati smo u ovom kraju po tim bavarskim kiflicama, koje su težine do 30 g, na koje se nakon razvlačenja baca krupna morska so i peče se na 2100C.” Već smo pomenuli hotelsku korpicu, koja stoji na švedskom stolu a služi se i uz a la card meni. Ovaj meni sadrži i pet-šest vrsta klasične pice „Romana”.
Ono što se retko sreće u hotelskoj ponudi svakako je burek: „Pravimo ga na biljnoj masti, jer imamo dosta gostiju koji su muslimanske veroispovesti. Tu je i burek s pečurkama, krompirom, ponekad i s višnjama i bundevom – kako je kolega Mario raspoložen… On je majstor za burek, ali s nama radi i sve ostalo. Vodilja našeg pekarskog tima je kvalitet i ukus. Naša peciva, hleb, pice i burek se tope u ustima i to je ono što svaki naš gost pamti. Drago nam je što se i zbog naših proizvoda vraćaju na ovu planinu”, zaključuje naš sagovornik.
Piše: Jasna Žarković, magazin Pekar&Poslastičar broj 61, februar/mart 2026
Foto: Nenad Alesoski